香酥小黃魚做法如下

主料：小黃魚10條左右（一盤）。

炸小黃魚的調料：

鹽2克，五香粉2克、花椒水少許、麵粉適量、食用油500克(實耗50克)、花椒鹽一碟。

炸小黃魚的做法：

一、將小黃魚逐條去內臟並清洗乾淨，放入盤中，再放入鹽，五香粉、花椒水（花椒水可以起到去腥的作用）攪拌均勻後，醃製15-20分鐘，隨後放入乾麵粉盆中裹均備用，小黃魚裹麵粉時一定要用筷子壓緊以防炸制時麵粉脫落。

二、炸魚的油要寬，油溫燒熱後，大火逐個下入裹上面粉的小黃魚炸制金黃色即魚已經炸透，炸酥了，出鍋時要稍微瀝瀝油，食用時可配上椒鹽，味道更香

1、小黃魚500克，香蔥2棵，生薑1塊，花椒適量，麵粉250克。調料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽，味精。

2、將小黃魚去髒鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末。

3、在盛小黃魚的盆內放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，醃製兩小時。

4、撿去蔥段、薑片和花椒，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻。

5、往鍋中倒油，燒熱，調中火，逐條下小黃魚，炸至金黃色撈出。

6、調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，外皮焦脆即可撈出。

7、小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。