幹烤麩的浸泡方法:

1.將幹烤麩反復清洗，鍋裡放水燒開放入幹烤麩煮5分鐘撈出，清水裡浸泡片刻撈出切塊，泡在清水裡用時撈出擠掉水份即可。

2.幹烤麩需要用溫開水侵泡，溫開水中能夠添加稍稍鹽，大概泡40分鐘上下，就泡開了，然後用清水清洗即可。

烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡發了。

烤麩幹源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。烤麩幹是以小麥麵粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，並具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料，烤麩幹深受廣大消費者的喜愛。

食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩乾的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。

烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。

1· 幹香菇，幹壓縮木耳，幹金針菜用涼水泡發

2· 香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用

3· 國外買不到新鮮烤麩。自己做又怪費材料的。買到脫水烤麩。泡發脫水烤麩泡發時間長至三五個小時。這一步可以早早地就做。或者晚上泡了第二天用

4· 泡好的烤麩焯一下水（去除一些豆腥味）後撈出瀝乾

5· 準備花生米。可以事先煮過或者根據個人口味炒一下

6· 起油鍋。加入焯過水的烤麩翻炒（不忌葷腥的話用豬油炒炒=v=很香的）

7· 加入金針菜。木耳。香菇。花生米。烹入醬油，料酒。加鹽糖調味。加入清水至正好沒過所有材料。小火煮至湯汁收濃後淋入香油即可

食材明細

烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮。

做法

1、所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。



2、烤麩攥幹水份切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗淨打十字花刀，腐竹切段。



3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麩微煎一下，再倒入剩餘食材翻炒均勻。



4、調入適量冰糖、3勺老抽。



5、快速翻炒至冰糖融化，烤麩上色均勻。



6、倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。



7、調至大火收湯汁。



8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

準備食材：烤麩、木耳、黃花菜、香菇、花生仁提前泡發兩小時。

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泡發好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黃花菜摘去老根。

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泡發好的烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

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焯過水的烤麩反復擠壓洗淨，並撕成小塊。

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鍋中放油，放入蔥姜八角、香葉爆香。

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爆香調料後放入烤麩小火煎一下

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煎至微微發黃就可以

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放入木耳、香菇、黃花菜、花生等食材

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加入所有食材後翻炒一下，加入3茶匙老抽，適量生抽、冰糖。

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加水與食材持平

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燒沸後轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。

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燜至湯汁基本收乾的時候加入適量食鹽調味。

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再次炒勻即可關火。