穩火炸，手工挑選新鮮豬五花肉，用流動水清洗乾淨，剁餡放入蔥薑蒜末，雞蛋澱粉，十三香花椒面，精鹽雞精，醬油料酒，桂皮水一起攪拌均勻，手擠成丸子，放入熱油鍋穩火炸至金黃色，外嚼酥內香嫩，撈出食用。

步驟1

準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

步驟2

生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

步驟3

攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了

步驟4

倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥

步驟5

倒入色拉油，大火燒熱

步驟6

大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋

步驟7

肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了

步驟8

炸好的肉丸子控油，出鍋

主料肉醬1000g 輔料油1000g鹽適量花椒水600g五香粉適量饅頭1個澱粉50g麵粉100g蒜適量姜適量蔥適量雞蛋3個味精適量步驟1.熬花椒水2.把饅頭弄成碎，皮不要3.肉醬，把花椒水放涼放入，放入雞蛋4.把饅頭碎放入5.把調料全部放入6.攪拌均勻7.上鍋放油8.用勺子和手把調好的肉醬弄成圓球9.油7成熱時開始放肉丸10.炸成外面金黃為止11.出鍋