1.發霉：海參泡發後出現發白的情況很可能是因為發霉所導致的。這是因為海參在加工的時候沒有將內臟清洗乾淨。內臟中殘留的一些有機物被慢慢腐蝕，從而使海參出現了發霉變白的情況。
2.脫水：脫水是幹海參加工的一道必然工序。而脫水的一般做法是利用高溫和鹽讓海參的內壁緊縮，將體內多餘的水分排出，從而達到乾燥的目的。而這個步驟可能會使得海參的外表粘上白色的鹽粒或者鹽沫，從而使海參在泡大的時候出現發白的情況。
發白的海參還能食用嗎？
幹海參如果是因為脫水導致的發白是可以食用的，但是若是海參的發白的同時，還伴隨著霉味的話，則其可能是出現了發霉的變質現象，這種海參是不可以食用的。
怎麼判斷海參是不是壞了？
1.聞氣味：正常的海參帶有少許的海腥味，而變質的海參會伴有明顯的腥臭味，還有其他很明顯的異味。
2.看肉質：正常的海參爽滑Q彈，表面堅挺圓潤。而變質的海參肉質軟爛，沒有彈性，身上的刺也會變小或者沒有。
3看光澤：正常的海參看起來表面光澤亮麗，表面沒有腐爛的情況。而變質的海參表面看起來暗淡，無光澤，伴有有明顯的腐爛。
海參變質樣子：海參體形乾癟歪扭、肉刺呈現倒伏狀況，腹中雜質較多，海參外表有損傷或雜質較多，顏色無光澤，沒有乾燥的手感並且有腐敗的氣味。
不能吃，沒有營養價值
1.發霉：海參泡發後出現發白的情況很可能是因為發霉所導致的。這是因為海參在加工的時候沒有將內臟清洗乾淨。內臟中殘留的一些有機物被慢慢腐蝕，從而使海參出現了發霉變白的情況。
2.脫水：脫水是幹海參加工的一道必然工序。而脫水的一般做法是利用高溫和鹽讓海參的內壁緊縮，將體內多餘的水分排出，從而達到乾燥的目的。而這個步驟可能會使得海參的外表粘上白色的鹽粒或者鹽沫，從而使海參在泡大的時候出現發白的情況。
發白的海參還能食用嗎？
幹海參如果是因為脫水導致的發白是可以食用的，但是若是海參的發白的同時，還伴隨著霉味的話，則其可能是出現了發霉的變質現象，這種海參是不可以食用的。
怎麼判斷海參是不是壞了？
1.聞氣味：正常的海參帶有少許的海腥味，而變質的海參會伴有明顯的腥臭味，還有其他很明顯的異味。
2.看肉質：正常的海參爽滑Q彈，表面堅挺圓潤。而變質的海參肉質軟爛，沒有彈性，身上的刺也會變小或者沒有。
3看光澤：正常的海參看起來表面光澤亮麗，表面沒有腐爛的情況。而變質的海參表面看起來暗淡，無光澤，伴有有明顯的腐爛。