用料

羊腿肉 300克

章丘大蔥 2根

生抽 2勺

米醋 2勺

白胡椒粉 3克

做法步驟

1、羊腿肉切片，切的時候菜刀和肉的紋理成垂直度，也就是所謂的橫切牛羊，能切多薄就切多薄，加料酒，生抽，少量老抽抓拌均勻，羊肉有黏性，加入白胡椒粉，繼續抓勻，醃製10分鐘

2、大蔥切滾刀塊

3、鍋中加花生油少許，再加入更多一些的香油

4、油開始冒青煙的時候下入羊肉，炒至變色

5、加入一勺米醋，繼續煸炒，加入米醋，可以去腥，也使羊肉更嫩

6、再次加入生抽和老抽，讓顏色更加紅潤一些

7、下入大蔥繼續煸炒出香味，炒軟大蔥，淋鍋邊醋出鍋即可

食料:

羊腿肉(淨，200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)

制作方法

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

主料：羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油，醬油，鹽各適量

步驟：

1、羊肉切薄片大蔥準備好。

2、大蔥斜切成絲。

3、鍋中放油，油溫8成熱將羊肉放入翻炒變色加鹽繼續大火翻炒倒入醬油。

4、將蔥絲全部入鍋混合均勻即可出鍋

1.大蔥斜刀切段。薑切片，蒜切片。

2.碗中放入：鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻，加入調好的醬汁、放入大蔥翻炒均勻即可出鍋

材料

熟羊肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

做法

1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻，再加入水澱粉掛糊。

2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

材料

主料：羊肉(瘦)250克，

輔料：大蔥150克，

調料：鹽2克，味精1克，白砂糖5克，料酒5克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆澱粉3克，香油5克，花生油75克

做法

1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒麵、芝麻油、溼澱粉調成芡汁。

2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。

1/21 羊腿肉切片



2/21 切好的肉片放入碗中



3/21 加入醬油



4/21 料酒



5/21 鹽和胡椒粉



6/21 攪拌均勻



7/21 加入清水



8/21 加入澱粉充分攪拌



9/21 加入些玉米油



10/21 攪勻放置五分鐘



11/21 蔥切滾刀塊



12/21 姜切碎



13/21 熱鍋涼油放入肉



14/21 充分翻炒



15/21 放入薑末



16/21 放入大蔥



17/21 放入雞精



18/21 淋上香油



19/21 翻炒均勻關火

材料

小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量

做法

1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。

2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。

3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。

準備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、陳醋、香油。

1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以，因為羊肉的肉質比較細嫩，切太薄的話羊肉的口感容易發硬。

2、350克切好的羊肉里加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手後加入30克左右的花椒水，再加入一勺澱粉，繼續抓拌，給羊肉薄薄上個漿，最後加10克香油拌勻，鎖住水分。很多朋友在醃製羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實並不適合醃製羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥羶味。

3、應季的大蔥切成這樣的滾刀塊。

4、蔥爆羊肉好吃的關鍵，就在於這個料汁，提前把料汁調好，不僅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許澱粉、半碗花椒水攪拌均勻。

5、先把鍋燒熱，然後再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至變色即可撈出。

材料

羊肉1塊，香蔥1捆，鹽，蛋清1個，澱粉，醬油，料酒

做法

1.羊肉一塊，香蔥一捆。我今天選的是羊脖子肉，因為看起來很嫩。

2.羊肉去掉筋膜，逆著紋路切大片。現在我們東北可冷了，買回來的肉放到陽臺裡一會就半硬了。

3.將羊肉片放入碗裡，加少量鹽、1個蛋清、澱粉拌勻，醃製10分鐘。這樣炒出來的羊肉很嫩，就不用加嫩肉粉了。

4.香蔥清洗乾淨，斜著切段。

5.鍋裡放油，燒到極熱，將羊肉片下鍋，大火炒至變色。這步我建議油要多放一些，因為有蛋清和澱粉很容易粘鍋。

6.將香蔥倒進鍋裡，加鹽，醬油，料酒，翻炒兩下，即可出鍋盛盤。

原料：

羊腿肉200克

大蔥一根

花椒適量

醋適量

耗油一勺

香油適量

甜麵醬一勺

醬油適量

孜然適量

油鹽適量

做法：

1

取一隻容器，放入蔥白絲、鹽，充分抓勻後加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓勻，最後加入半碗清水即可，加鹽直接將未改刀的羊腿肉整塊浸入到中和液裡，浸泡1小時，去除多餘的血水。

2

將羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然後加入少許蠔油、醬油再次抓拌至粘手加入少許香油，醃漬10分鐘

3

將大蔥切滾刀塊，抖散備用。蔥和羊肉的黃金比例為1:2。

4

熱鍋涼油，油溫燒至五成熱後將羊肉片倒進去，大火快速翻炒至稍微變色。

5

加入少許甜麵醬、孜然，快速翻炒出香味。

6

將大蔥段也倒進去，大火快速翻炒，然後加入少許鹽簡單調味，待蔥變軟，點幾滴香油。出鍋前淋入入少許鍋邊醋，再次調大火翻拌均勻

料

羊腿肉一塊 洋蔥半個

胡蘿蔔半個 蔥幾根

香菜幾根 蒜2瓣

姜一塊 麵條2份

蔥爆羊肉面的做法步驟

1. 羊腿肉切比筷子略細的絲，放點油，拌均勻，這樣比較容易在鍋中馬上炒開。花花炒羊肉，是不放澱粉醃製的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋蔥，胡蘿蔔切絲，蔥切段，留一點蔥花和香菜末。

2. 熱油爆香蒜薑末

3. 放入羊肉大火翻炒

4. 炒到羊肉表面斷生，放一湯匙的生抽，和一點點孜然粉，要吃辣的這個時候楊一點點辣椒油。炒均勻

5. 將羊肉撥到一邊，用炒過羊肉的油，炒洋蔥和胡蘿蔔，它們都是吸收了動物油脂會特別香的素菜，炒軟熟。

6. 放入蔥段，關火，鹽，味精調味，炒均勻

7. 燒一大鍋水，煮開放鹽，然後把麵條煮好，花花做蓋澆面會選擇比較細，勁道的麵條，湯碗中放一點點生抽，澆上煮麵水。

8. 將麵條撈進碗裡，放上炒好的羊肉

9. 最後撒上蔥花，香菜末。