姜撞奶不凝固，最大的可能是薑汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生薑汁凝固，如果薑汁過少的話就不足以凝固脂肪，所以我們至少應該按薑汁比牛奶為兩勺比100ml的比例加入。

另外，不凝固也可能是因為在加入薑汁後又攪拌。在脂肪凝固的過程中，應當保持靜止狀態，盡量不要攪拌或者移動。

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到薑汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做薑汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質含量也很高，會更容易凝固。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高，還可以加入一些全脂奶粉。

　　2、牛奶溫度問題

薑汁和牛奶在在70-80攝氏度時，因為蛋白酶活性最高，所以最容易發生凝固反應，如果溫度沒有達到，就可能出現不凝固的情況。所以煮牛奶的時候最好不要超過80度，當然溫度也不能太低，所以要掌握好。

　　3、薑汁不夠

薑汁不夠也會造成薑汁撞奶不凝固，因為薑汁不足的時候，做出來的成品就會太稀，凝固不了，而且薑汁也一定要選擇新鮮的生薑，比例是一茶匙薑汁兌一杯牛奶。

　　4、沖泡方式不對

薑汁和奶混合的時候，一定要牛奶倒入薑汁立馬，不能拿薑汁倒入牛奶裡，而且要一氣嗬成，不能斷斷續續，一次性衝進去，倒下去後不能攪拌。