主料：鯽魚900克，

調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.將鯽魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內；

2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；

3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；

5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

起鍋加熱，放入適量的油。放，蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味。

然後少放一點辣椒調顏色，加入適量的水，在放花椒粒，香葉，八角。

然後放豆豉醬（一定要把豆豉醬攪勻哦！）在放魚，大火燒開轉小火慢燉，出鍋前加入適量的鹽和味精。