蔬菜汁和麵防掉色的方法是蔬菜在打汁的時候，要加少許鹽進去，因為鹽有很好的固色的作用。蔬菜榨汁後稍微沉澱，下面的渣不要，會容易受色不均勻，然後和麵的時候不用加水直接用蔬菜汁和即可。

和好面在下鍋前，也需在清水中加入少許鹽，同樣是為了固色防止掉色。

200克麵粉，80克蔬菜泥。

1.準備好西紅柿、菠菜、紫甘藍和胡蘿蔔，洗淨備用。

2.分別把發上四種菜加少量水用榨汁機或料理機榨成汁。

3.把800克麵粉分成4份各200克，分別加入80克不同的菜泥汁。

4.以菠菜為例吧，用筷子攪拌成絮狀。

5.再用手團成硬的麵團，麵團比較硬，可以用點力，勉強捏到一起即可。

菠菜在打汁以前最好是焯一下水，一方面能夠除去鹽酸，另一方面還可以避免菠菜空氣氧化發黑，在焯水情況下能夠加些鹽，具有很好的保護功效。

菠菜汁煮麵條就不會變色了。

1.將焯水後打碎的菠菜汁，攪拌均勻倒入麵粉。和成光滑的麵團，醒20分鐘。

2.擀成面皮，根據你的喜好程度切成麵條。

3.鍋內煮開水，將麵條下入，調入少許鹽和香油即可，也可以加點你喜歡的蔬菜，或者撈出後拌醬料吃。

菠菜汁中加入小蘇打，防止菠菜汁加熱變色，拌勻。

麵粉中加入酵母，菠菜汁，揉光滑。搓成長條，分成七等份，折疊按壓，最後整理成饅頭的樣子，放入蒸籠溫暖處醒發30分鐘，醒發好的饅頭上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘揭鍋

菠菜汁如果和麵粉混合在一起制作包子或者是饅頭的話，做出來的會是翠綠色，不過如果菠菜汁不經過一些處理的話，可能做出來的就不是翠綠色了，而是發黑的顏色，這是因為菠菜汁氧化導致的。那麼，菠菜汁和麵怎麼取汁不變色呢？

如果我們想用菠菜汁制作綠色的包子或者是饅頭的話，那麼菠菜汁在榨成汁，過濾掉留下菠菜純汁水的時候，可以在裡面滴一些檸檬汁，這樣菠菜汁就不會出現變色的情況，我們就可用這種菠菜汁做出好看的綠色包子了。