1、首先解凍干貝，用冷水洗淨。

2、並用紙吸乾干貝裡的水分。（因為干貝非常容易熟，如果解凍不徹底，有可能外面煮的老了，干貝裡的冰還沒化。）

3、干貝邊上有一塊白色的部分，需要撕去，這塊白色的部分很硬，會影響口感。撕下的白塊可以用來煮湯。

4、用鹽、胡椒均勻塗抹在干貝上。

5、將干貝裹一層麵粉。

6、將鍋加熱，放半湯匙油。看見鍋裡熱到有些冒煙了，輕輕放干貝。

7、煎一到兩分鐘，看見幹部底部煎到略微金黃，立馬放入黃油，就可以翻面了。

8、放入蒜米，煎干貝的時候，輕輕的傾斜鍋，然後用勺子舀黃油不停的澆在干貝上。這樣既可以保證干貝底部不會過熱而糊掉，又可以保證黃油的香味可以完全融入干貝）。待干貝雙面都煎至金黃，就可以盛出擺盤了。

材料準備：凍鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克

輔料：蛋清1個，蔥末4克，薑末3克，清湯50克，

調料：鹽3克，料酒10克，味精2克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。

烹飪方法：

1、將凍鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小叮；

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁；

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油；

4、鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

（1）將干貝二、三大粒，用刀背敲成細絲。油二匙起鍋加入薑絲及干貝絲煸成深棕色，加少許黃酒後出鍋備用。

（2）瓦罐內粥煮開後倒入煸好的干貝絲同煲，不斷攪拌，待粥粘稠、干貝顏色變成淡黃即可。

（4）盛粥在碗，加入少許蔥花、鹽，滴入幾滴香油即成美餚。

提示：

干貝粥內可加入白蘿蔔、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗.....等等，作成五花八門的干貝粥，就可以盡情享受！

特色：干貝是有名的八珍之一，偶特別偏愛。它味極鮮美，容易保存，發制方便，可以作成種類繁多的名餚。消暑、涼血、解毒，富含蛋白質，是減肥美容良品。

干貝萬年青

材料：干貝、萬年青

做法：

（1）干貝洗乾淨後用少量溫水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

（2）萬年青用熱水泡發洗後乾淨控幹水備用

（3）鍋里加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的干貝翻炒，隨後倒入萬年青翻炒，最後少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常鹹）調味，炒勻即可。

干貝100g

蝦仁60g

冬筍40g

雞胸肉60g

水發冬菇60g

食鹽2g

黃酒3g

雞精1g

澱粉6g

蔥白3段

姜3片

方法/步驟

1/3

將干貝清洗乾淨，放入容器中，加清水【剛剛泡過干貝為宜】，加蔥段、薑片上鍋蒸至鬆軟，取出瀝乾水分【蒸乾貝留有的湯汁別灑了備用】。

2/3

放上鍋生火燒水，水開後倒入切好的筍丁，大火燒開煮熟筍丁，撈出瀝乾水分備用。蝦仁洗淨瀝乾水分，加蛋清少量、食鹽、雞精少量、幹澱粉少許攪拌均勻後備用。雞丁食鹽、雞精少量、幹澱粉少許攪拌均勻後備用。

3/3

炒鍋生火倒入油【適量】，油燒至五六成熱時，把裹上漿的雞丁放入鍋中，用筷子快速把雞丁打散，翻炒熟後撈出在漏勺內瀝去油備用。接著再將蝦仁倒入鍋內翻炒熟後撈出在漏勺內瀝去油備用。把鍋內多餘油倒出【油留油少許】，把蒸好的干貝和筍丁倒入鍋中翻炒出香味，加入蒸乾貝留有的湯汁【如果少可以加一點點水】、食鹽、雞精少量、黃酒大火燒開，然後把蝦仁、雞丁放進去翻炒均勻，然後澱粉【用水化成糊】勾芡，翻炒一下，出鍋裝盤【還可以在上面撒一些香菜】，這樣一道美味又營養的菜就完成了。