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1 # 紫色微塵一一
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2 # 珍珠珍珠珍珠奶茶
步驟1食材：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，八角2個，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個，陳皮1塊，幹辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次。
步驟3倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步驟4姜1塊切片。
步驟5大蔥切段。
步驟6將桂皮1塊，香葉2片，八角2個，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個，陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟7將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。
步驟8煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
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3 # 紫色微塵一一
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
制作：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
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4 # 一覽星河灣
主料：牛肉，帶筋的一塊。配料: 紅辣椒，幹辣椒，香葉，小茴香，生薑，花椒，八角，肉桂，蒜頭，調料：橄欖油（出國後我在也沒有吃過花生油都是吃橄欖油），鹽巴，生抽，老抽，白糖，料酒，雞精
做法
1.將牛肉泡上三十分鐘，去血水。當然我知道這個時間是不夠的。
2.在鍋裡放入涼塊生薑，幾顆花椒，兩三片香葉煮熟去浮沫，然後洗乾淨肉
3.另起一鍋，把鍋燒熱，放入油，將配料一次放入鍋裡炒香
4.把肉放進鍋裡，然後倒入調料，在將水倒入鍋中漫過牛肉即可。然後把水煮開
5.因為我這已經很晚了，所以，我為了節約時間，我就把牛肉直接都扔在電飯煲裡。定了個時間40分鐘，因為煮的太久了總覺得肉太老了不好吃。等時間到了，就把肉放在鍋裡的鹵水裡泡上一個小時或者半個小時然後拿出來放涼然後就可以吃了。
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5 # 糰子睡不著y
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出裡面的的血水，這樣清理的也比較乾淨。
2、浸泡好之後清洗一下，然後放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然後放在冰箱冷藏室，醃製一個晚上，牛肉經過長時間的醃製才更容易入味。
3、牛肉醃好之後，放入高壓鍋裡面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋裡面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然後再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現在開始調味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然後蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現在就可以吃了
回覆列表
1.先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開。
2.大蔥切段，老薑切片。
3.按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。
4.快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。
5.撇乾淨浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。
6.加完調料後大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。
7.加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。