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1 # 貝吉塔子哥
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2 # 用戶2440550155559646
雜糧煎餅的重點,也是區別在於:面和醬。
1、面:小麥粉,玉米麵,黃豆面,蕎麥麵(等),配比很重要。
2、醬:不那麼鹹,稍有點酸,味道很好。(別跟我說是甜麵醬!才不是!)跟煎餅果子的區別:煎餅果子:鏊子上要先抹點油,綠豆、麵粉調的麵漿,澆到鏊子上,用竹蜻蜓一樣的刮子刮開,蒸發成薄餅,水分含量大,溼軟。雜糧煎餅:半流質的麵團,用勺子將其從桶裡拉出來都要頗費一些功夫,很有韌勁,用木板(沒有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不動~ )刮麵團使整個鏊子都沾上面,剩下的麵團再刮回面桶。水分少,酥脆。跟煎餅的區別:煎餅用面有很多:玉米麵、小麥粉、小米麵、黃豆面、紅薯(山東叫地瓜,但是“地瓜”在南方好像是一種像白蘿蔔一樣含水量很大的東東)、白薯,現在還有各種風味的:黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……小麥粉、玉米麵最普遍,也作為其他口味的底料。雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆,做出來比煎餅含水量更少。夾的脆餅:就是炸的薄面餅。雜糧煎餅也好煎餅果子也好,如果是小攤,這是品質最沒保證的一部分……脆餅都是裝在大箱子(比如那種裝衣物的收納箱、或者紙箱)裡炸好的成品,由外部配送。脆餅上面會有黑點(炭化的油渣或是其他雜質),油膩,能保持較長時間的酥脆(夏天溼度大也不容易潮?),用鼻子(注意要用鼻子,還是鼻子最靈敏)聞起來沒什麼香味(比如面的味道、油的味道),除了口感好(酥脆)別無是處。用什麼油炸的?做了多長時間了?我建議大家以後不要脆餅,跟老板商量少收五毛或一塊錢、或者加個蛋。
煎餅果子和雜糧煎餅的區別在於薄餅的面成分 ,雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵,豆麵等,餅子做出來是粗糧雜糧,口感偏硬一些,煎餅果子有的是油條,有的則還是延續油炸的餜箅兒。但是主材也都是薄餅,雞蛋,還有果子油條或者油炸的果篦兒組成,配以麵醬,蔥末,辣椒醬作為佐料。
煎餅果子介紹:
煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成,配以麵醬,蔥末,腐乳,辣椒醬(可選)作為佐料。
雜糧煎餅:
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅,中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康,雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
雜糧煎餅非常薄,以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化,含豐富的蛋白質,澱粉,粗纖維等,是一種健康食品。