1

將鯽魚清洗乾淨

2

將鯽魚表面花刀，方便待會醃製入味

3

把薑絲塞入魚肚，用鹽均勻抹魚身，倒入料酒，繼續抹勻，靜置20分鐘

4

將雞蛋打散打勻

5

加入適量鹽

6

將醃製好的魚表面用面紙或廚房紙吸取水分

7

入鍋，煎至表面金黃色

8

出鍋，將於放入大碗內

9

倒入打好的蛋液，表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面戳幾個洞，透氣。 上鍋蒸20分鐘。

10

成品，在表面撒上蔥花，蒸蛋很鮮滑，美味~

-家常水蒸蛋-

原料：土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許。

　　做法：

　　1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。

　　2、將雞蛋打散。

　　3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

　　4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

　　5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

　　6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

　　7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

　　8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

-小豬鮮蛋羹-

原料：土雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量。

　　做法：

　　1、將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。

　　2、加入清水，拌勻。

　　3、將蛋液過篩一遍。

　　4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。

　　5、用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

　　6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。

-柳橙甜蒸蛋-

原料：橙子、土雞蛋、白糖。

　　做法：

　　1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻。

　　2、把橙子洗乾淨放在案板上揉三五分鐘。

　　3、橙子對切兩半，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡。

　　4、把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，留1厘米邊。

　　5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜，放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，蒸十分鐘即可。

-蛤蜊鮮蒸蛋-

原料：蛤蜊、土雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油。

　　做法：

　　1、買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。

　　2、蛤蜊洗淨，放鍋裡，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出。

　　3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後)，比例是1：1，一起打散。

　　4、取個盤子，將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。

　　5、外面覆一層保鮮膜涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

-鮮蝦蒸蛋羹-

原料：土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油。

　　做法：

　　1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線。

　　2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻。

　　3、在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。

　　4、最後把蛋液倒入到容器裡，倒入8分滿就可以了

　　5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。

　　6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了。

　　7、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸.

　　8、蒸好後取出一定要趁熱加調料。

　　9、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。

-三色蒸蛋羹

原料：皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克。

　　做法：

　　1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

　　2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；

　　3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

-南瓜營養蒸蛋-

原料：南瓜、土雞蛋、涼開水、糖。

　　做法：

　　1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用。

　　2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)。

　　3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用。

　　4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻)。

　　5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

　　6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

-五彩蔬菜蒸蛋-

原料：土雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。

　　做法：

　　1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水。

　　2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2。

　　3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子。

　　4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可。

-肉餅鮮蒸蛋

原料：豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮。

　　做法：

　　1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻。

　　2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去。

　　3、再撒一點蝦米。

　　4、上鍋蒸。

　　5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。

-西蘭花蒸蛋-

原料：土雞蛋 3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克。

　　做法：

　　1、西蘭花分成小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝乾水分，拌上少許生粉，裝入容器中。

　　2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。

　　3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。

　　4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。