1、鯽魚刺多，還要看個頭大小。巴掌大及以上的就紅燒，或者做湯。小一點的就幹煎。（鯽魚下油鍋雙面煎成金黃，然後放到砂鍋裡添水，煮到湯水奶白，哺乳期婦女催奶非常好）2、草魚一般都大個，一般紅燒，或者加點白菜葉豬肉皮燉。3、河魚我最喜歡吃鯉魚，個大肉多刺少，北方有種鯉魚叫三道鱗，特別肥美，無論紅燒，糖醋，還是燉，都極讚的。東北還有一種做法叫得莫利燉魚，大鯉魚加豆腐粉條燉，魚肉入味，粉條豆腐吸收了魚的湯汁，就是一個香。4、最後說一下，魚是家常食材啊，烹飪起來並不難，如果你感覺難，肯定是自身廚藝不夠。我感覺做個鯽魚鯉魚，應該跟西紅柿炒雞蛋的級別差不了多少，或者高那麼一點點哈。所以啊，要多下廚房，多提昇自身烹飪修養。

以下是麻辣三道鱗魚的做法：

材料：

- 鱗魚 1條

- 豆瓣醬 適量

- 幹辣椒 適量

- 蔥薑蒜 適量

- 醬油 適量

- 料酒 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 澱粉 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 鱗魚去鱗、去腮、去鰓、去內臟，洗淨後斜著切成塊狀。

2. 將魚塊放入碗中，加入鹽、料酒、醬油、糖、澱粉拌勻，醃製15分鐘。

3. 幹辣椒去籽切段，蔥薑蒜切末備用。

4. 熱鍋涼油，放入魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

6. 加入適量的水和魚塊，大火煮開，轉小火煮15分鐘左右，直到湯汁濃稠。

7. 最後加入適量的鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。

注意事項：

1. 魚塊可以根據個人口味大小切割。

2. 煎魚時火不要太大，以免煎焦魚皮。

3. 煮魚時要先煮開水，這樣能夠讓魚肉更加鮮嫩。

4. 鹽的分量可以根據個人口味適量增減。

5. 如果喜歡更辣更麻的口感，可以適量加入花椒和辣醬油。

具體做法如下：

將清理乾淨的三道鱗打上刀花，然後塗上料酒食鹽醃製一會備用！大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，炒香後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入3碗清水，然後加入10個幹辣椒，1抓花椒，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，大火煮開，煮開之後放入三道鱗，轉成小火燉10分鐘,最後撒上香菜葉子即可！