主料：鯧魚一條，

輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒合適量，

調料：白酒、生抽、白糖、食鹽各適量。

步驟：

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

閩南包括廈門、泉州、漳州三個地方，這裡的海產品豐富，有著很多的海鮮種類，其中魚是一種非常常見的海鮮，魚的種類也很多。

在閩南有六種魚在閩南非常的常見，味道都非常的鮮美。

加蠟魚

這種魚身體的顏色呈現紅色的漸變，再加上魚鱗的反光，看起來非常的漂亮。這種魚的個頭不是很多，吃起來有一股清甜，味道鮮美，非常是很做成魚粥，但是它的肉質的口感比較粗。

黃翅魚

黃翅魚是閩南人非常喜歡的一種魚，它肉質是絲的質感，比較肥美的黃翅魚，在魚鱗底下還有一層魚油，散發著清香。這種帶有魚油的黃翅魚閩南的人才會吃。

黃翅魚的做法有清蒸，這樣能夠保持黃翅魚的原汁原味，也可以用來煲魚粥。

鯧魚

鯧魚分為很多種類，有鬥鯧、金鯧、白鯧

等魚的體型比較短小，而且身體扁扁的，呈現菱形。鯧魚的身體的顏色是銀色。

鯧魚的營養豐富，而且鯧魚的肉比較多，刺比較少。鯧魚的制作方法有很多，可以清蒸、紅燒、烤制等，都非常的好吃。

巴浪魚

巴浪在七十年代的中期非常的多，漁民們捕撈魚來一半有一半都它，以至於人們將捕撈上來的巴浪魚曬成魚乾，做成魚鬆。

將巴浪魚蒸熟後，在太陽底下暴曬，沒幾天就曬成魚乾。將做熟的巴浪魚挑去魚刺，放在鍋中中小火烘乾，然後將其搓成絲，淋上醬油，加上適量的白糖就做成了魚鬆。

龍利魚

龍利魚也是閩南一種非常常見的魚，這種魚的肉多刺少，除了中間的一條脊椎骨之外，龍利魚沒有硬刺，是一種非常適合小孩吃的魚。

龍利魚的制作方法也非常的多，有水煮、紅燒、幹煎等做法。龍利魚的口感爽滑，腥味不是很重，而且非常的有營養。

馬鮫魚

馬鮫魚就是我們所說的“鮁魚”，鮁魚的身體非常的肥美，也是一種刺多肉少的的魚，體內有很多的脂肪，肉質細嫩，營養價值非常的高。

馬鮫魚家常的一種做法就是馬鮫魚羹，味道鮮美，而且吃起來非常的Q爽彈牙。馬鮫魚羹的做法非常的簡單，一整條馬鮫魚，魚肉做成馬鮫魚羹，魚皮做成香酥魚皮，剩餘的魚肉做成香煎魚排，魚頭可以用來燉湯。