1、牛腱子肉、牛筒子骨洗淨、焯火後再用清水洗去血沫。

2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。

3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗淨後切碎；粉絲泡發；白蘿蔔切片。5、另取鍋，放入白蘿蔔，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿蔔軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。

1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味

2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒

3.待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用

4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花

5.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊

6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香

7.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒

8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋

步驟 1.牛肉切丁

步驟 2.老薑擠出汁倒進牛肉裡，加生抽，耗油，白糖，胡椒粉料酒，麻勻，抓勻，完了加澱粉，抓勻，

步驟 3.嫩姜切丁，青椒切丁，青花椒，

步驟 4.大蒜切丁，

步驟 5.泡辣椒，泡生薑和酸豇豆都是我自己泡菜罈子裡面的，我直接拿出來就行了。你們要炒的話，可以用野山椒。

步驟 6.都切碎

步驟 7.鍋裡放油，把馬勻過的牛肉丁放進去翻炒。變色就出鍋，剷起來。

步驟 8.鍋裡重新放油，把姜丁，蒜丁花椒放進去炒一下。

步驟 9.完了把泡椒和酸豇豆這些都放進去炒。

步驟 10.把牛肉放進去，

步驟 11.加青椒段

步驟 12.翻炒快速翻炒，

步驟 13.關火，餘溫加蔥段，

步驟 14.起鍋裝盤

— 食材清單 —

主料:牛肉250克

輔料:泡椒適量，泡豇豆適量，生薑適量，蒜適量，雞蛋1個，辣椒麵適量，花椒麵適量，生抽1勺，料酒1勺，雞精適量，小米辣4個

— 烹飪步驟 —

1· 把洗好的牛肉切成絲或者小片，倒入一勺料酒，一勺生抽，少許辣椒麵和花椒麵，再加入一個雞蛋攪拌均勻

2· 準備好泡椒，泡豇豆，薑片，以及蒜片

3· 4個小米辣切成條狀

4· 燒油，將準備的配料全部倒入鍋裡爆香（小米辣先不要下）

5· 倒入牛肉，炒至斷生

6· 然後在加入小米辣

7· 起鍋啦

準備材料：泡椒、生牛肉、蕎麥粉、姜、蒜、醬油、醋、鹽、香油

做法：

1、牛肉切好之後，用蕎麥粉（半斤肉半湯匙的比例）、一點香醋、鹽、醬油或泡椒汁拌好（調味一次到位），拌好後淋上一點香油，醃二十分鐘到半個鍾即可炒。

2、將泡椒剁粹（半斤肉十顆泡椒比例），可留兩個不剁粹。

3、鍋裡放適當的油，大火，放入姜、蒜蓉，姜蒜即將變色時，放入牛肉，建議用甩鍋炒法，甩四次即可出鍋。

4、甩鍋二次後，放入泡椒。如不習慣甩鍋，翻兩遍炒，翻炒一遍後，放入泡椒。

5.再次翻炒即可出鍋！

主料

牛肉適量

芹菜適量

輔料

泡椒適量

紅椒適量

姜適量

蔥適量

蒜適量

配料

油適量

鹽適量

生抽適量

生粉適量

料酒適量

雞精適量

1. 準備所用材料配料。

2. 芹菜切段備用。

3. 牛肉切成小條。

4. 配料全部洗淨切好備用。

5. 將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜粒拌勻醃一下。

6. 熱鍋放油，放入醃好的牛肉條大火爆炒。

7. 炒至變色後盛在碗中放一邊。

8. 原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。

9. 放入芹菜段翻炒。

10. 炒至變色後加入餘下的紅椒絲拌炒（此時少少放一點鹽）。

11. 再放進泡椒粒炒勻。

12. 然後放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。

13. 翻炒均勻後放蔥粒。

14. 加適量雞精調味出鍋。

15. 起鍋裝盤。