知了猴先用水煮兩分鐘，撈出控幹水分。

煮好的知了猴可以油炸，小火慢炸，炸出的水分越多，知了猴越酥脆越好吃，炸好的知了猴撒上椒鹽，味道很好。

老一輩人喜歡傳統的煎知了猴吃法，煎的知了猴別有一番風味，也很好吃。鐵鍋燒乾，放入醃製好的知了猴，小火慢煎，用鏟子按壓，煎出知了猴的水分，等知了猴煎成又酥又黃的肉片，可以加入少許食用油 ，最後撒上食鹽即可。

知了猴怎么煮？知了候，在我們魯西南豫東地區，捉它的人特別多，過了夏至後，只有樹多的地，大人小孩，打著手電，杆子什么的，知了猴怎么煮，一般情況下，油煎，油炸，兩種做法最多，也有煮的，但很少，知了猴，變的快，拿不家就變成知了、所以捉了現吃的多。

首先買來的知了猴用清水沖洗乾淨，特別是爪的部位要特別注意，浸泡一會。鍋內燒乾水分放入知了猴煸炒，這一步是為了烤乾水分，以防濺油燙傷。

2等到烤乾水分後，倒入適量油，油量以煎製為宜。

3慢慢的知了猴就會變成原來的兩倍大，每個知了猴都用鏟子按扁，這樣兩面煎制，就可以讓知了猴的全身都得到油煎，才會酥脆不柴。

4煎制兩面焦黃，微微發焦，即可出鍋，撒上點鹹鹽就可以食用了。

主料

知了猴300克

輔料

大蒜適量，油適量，草果2克，八角3個，幹辣椒5克，桂皮2克，香葉少許，紅米椒5克，青花椒5克，豆瓣醬10克，蔥段4克，蠔油3克，生抽3克，啤酒150毫升，蔥花少許

烹飪步驟

1:先將大蒜拍碎，再將其剁成蒜蓉放一旁備用，知了猴反復洗乾淨後倒入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮約3分鐘。

2:在油鍋中依次加入適量的草果、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、紅米椒和青花椒，炸出香味後撈出來；把蒜蓉倒入鍋中，加入豆瓣醬攪拌均勻，最後加入蔥段煸香。

3:接下來我們就可以把處理乾淨的知了猴倒入其中，依次加入幹辣椒、耗油、生抽、啤酒，稍稍攪拌後，蓋上鍋蓋，中高火燜煮半小時，在擺盤的撒點蔥花即可。