用料:牛肉餡 韭菜 雞蛋 油豆皮 香菜 蔥 胡蘿蔔 洋蔥 馬蹄 生抽老抽

做法步驟

步驟 1space

東塢山“薄如蟬翼”的豆皮

步驟 2

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韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一點點香油。封住韭菜的切麵，讓韭菜不氧化、不出水）

步驟 3

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牛肉餡調味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通過順時針或者逆時針的攪拌，讓它吃水，上勁。

步驟 4

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放入雞蛋（可以增加肉餡的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速攪拌，加入胡蘿蔔粒、洋蔥粒、馬蹄粒，攪拌之後加入韭菜。

步驟 5

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杭州名菜炸響鈴：展開油豆皮把肉餡薄薄地附著在豆皮上，（包裹響鈴時肉不能多，但要整個抹勻在豆皮上），用餡封口。

步驟 6

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把響鈴切斷，響鈴的兩頭是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。

步驟 7

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油豆皮第二吃法，肉餡直接放在油豆皮的一邊，然後四邊用肉餡封口。

步驟 8

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上火，鍋裡放底油，把油豆皮卷放入鍋中微微煎至兩面金黃色。 放入剩餘花椒水、生抽、蠔油、胡椒粉、加一點老抽、加水不要太多沒過一半的食材水量就可以燒煮，加入一點香油。

步驟 9

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三成油溫下鍋響鈴，炸的時候關火，慢慢的翻轉30秒鐘的時間，然後開火，通過最後高油溫的搶炸至金黃，然後出鍋裝盤。