馬鈴薯有頭和尾之分。

所謂土豆的頂部和尾部，就是土豆連接苗的那個位置，會有一個印在那裡，那個印自然也就是芽眼了，在切割土豆種子的時候，把頭部位置的一截土豆塊切下來，然後分成兩塊或者三塊土豆塊，每塊土豆塊上面都留下一到兩個芽眼；至於尾部的土豆，先抹掉上面細弱的幼芽，如果有粗胖的芽，可以留下來，當然，如果土豆種子量夠多，可以把細弱幼芽的土豆塊丟掉。

馬鈴薯上的芽眼的馬鈴薯的芽。

土豆發芽時，新芽會從土豆的牙眼鑽出來。土豆這種芽眼構造，跟紅薯的芽眼構造的作用，是相同的。種植土豆時，會將土豆切塊。每一塊都要保留至少一個芽孔，土豆才能發芽。

沒有芽眼的土豆，種植進土裡後，是不會發芽的。

1、土豆是莖，也叫做是塊莖，屬於是地下變態莖的一種。

2、土豆的莖在幼嫩時期為綠色，由於土豆已經適應了地下的生長，所以就失去了原本的綠色。

3、土豆的塊莖是看可以食用的，是比較重要的糧食作物，在不同地區它的叫法也不同，也被稱為是山藥蛋、洋山芋、地蛋、馬鈴薯、洋芋、山洋芋等。

馬鈴薯上的芽眼的馬鈴薯的芽。

新收獲的馬鈴薯塊莖，在適宜的條件下也不能發芽，必須經過相當長的時間才能發芽的這種現象叫做“休眠”，這段時間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關系。塊莖播種後在適宜的條件下才能萌發。塊莖發芽的最低溫度為5 ~ 6℃，最適溫度是15 ~ 17℃。

你理解的不錯，馬鈴薯上面的凹痕就是俗稱的芽眼，馬鈴薯的芽就是要從這裡生出來的。那個芽以後就會發育成苗，種植為了節約母薯用量，稍大一些的母薯是要切開來的，但並不是有多少芽眼就切多少塊，還要考慮到為那個芽眼保留一定的營養母體，在那個小芽生根之前就靠保留的營養母體提供養分，母體保留厚度一般不應小於1厘米，盡量使希望保留的芽眼處於居中位置，切好以後，有條件拌一些草木灰，沒有草木灰晾一下也行，就可以播種了，播種深度大約5厘米左右。