餐飲成本包括食材成本，租金物業，人工成本， 水電氣，促銷費及其他雜費。

餐飲行業平均毛利率在60%左右，餐飲的成本核算，除了食材成本，還有其它的費用，具體如下：

食材成本：35-40%

租金物業：10-15%

人力成本：15-20%

水電氣：3-5%

促銷費/雜費：1-2%

上述成本費用比例是佔營業額的佔比，這個比例只是一個理論值。大概水電氣成本佔：3-5%

大體分主要有固定成本.比如:房租,稅收,人工工錢,水電氣.人工吃住.還有就是裝修.這些都是每個月的固定消耗.原材料這個每個月大多生意穩定了消耗差不多.主要節約在於原材料這塊.比如進貨.要自己親理親為.這中間水分比較大.自己可以根據不同的行情節約原材料進貨時的價格.從而達到節約成本,有利於提高利潤.再就是廚房.可以以承包給廚師長的方式.廚師長這種才會更儘力.餐廳的主要支柱在於廚師,他有利可圖.他才會更儘力.但是承包你要核算好.不然他會比你賺的多.承包是買斷承包.你就不用超心廚房請多少人.每人發多少工資.但是有一點.你自己必須每天在廚房多呆點時間.嚴格把關菜的質量.味道.這點很重要.還有中餐的話切記要節約用料.中餐不像火鍋,很多邊角料都可以用上.這樣也有助你節約成本.廚師長每天把第二天所需要要原材料種類數量報給你.你自己負責採購.這樣把關嚴格在加上服務好.質量好.信譽好的話.那你一定會賺錢.

毛利率是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%

毛利率和純利率相對應

買20賣60 賺了40塊錢，毛利率就是66.7%

但是算利潤往往不是算毛利潤，因為你會在買賣這些商品得過程中產生一些必要的費用，但又不是對商品產生價值的勞動。比如商品得增值稅，你開車取貨（車的油費，損耗費），拿回來以後賣出去的運費，銷售時店鋪的水電氣房租費，以及之後的售後服務等，都要除開來。