所謂天上龍肉地下驢肉，驢肉和羊肉的口感是有很大差別的具體差別體現在

1.驢肉沒有羶味，而羊肉羶味重。

2.驢肉的口感更緊實有嚼勁,而羊肉口感較為鬆軟。

3.驢肉以瘦肉為主，羊肉以肥瘦相間為主。

4.驢肉雖然更有嚼勁，但不如羊肉鮮香，驢肉富含豐富的膠原蛋白，肉質更為粘牙。

驢肉和羊肉的口感的區別是，驢肉比較鮮嫩可口，羊肉肥膩軟糯，驢肉沒有羶腥味，羊肉有一股羶腥味，但羊肉肥美鮮甜，驢肉鮮嫩香甜，都是大自然賜給人類的美味佳肴，各有各的特點，適合不同人群的口味，著名的驢肉火燒是人間美味，新疆烤羊肉更是大眾美食。

驢肉的口感更緊實有嚼勁，因為驢肉的肌肉纖維粗大，並且養殖肉驢的生長週期比較長，更有助於風味物質和驢肉組織的生長沉澱，味美而有嚼勁。所謂“天上龍肉，地下驢肉”，就足以證明驢肉的美味。羊肉口感鮮嫩，肉汁豐盈，吃羊肉講究的就是一個鮮字，魚、羊二字組成鮮字，證明羊肉的鮮嫩口感。

口感應該是驢肉更勝一籌。驢肉中含有比牛羊肉中更豐富的人體所需的8種氨基酸，而且驢肉的蛋白質含量要比牛羊肉更豐富一些。

綜上，驢肉雖比牛羊肉的營養價值更為豐富，但是如果不是大量的使用，其為身體提供的營養相差無幾，大家也不必過分追求高營養的驢肉，加之從中醫的角度講，驢肉性熱，過多食用會引起諸多身體不適，驢肉雖好，可莫要貪多。



　　那當然了！“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚！　　從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。　　驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。 肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。　　驢肉還是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神 、去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。　　｛性味｝甘、酸、平　　｛功用｝補益氣血，熄風安神。　　用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。　　【用法】可清燉，紅燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。　　肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。　　驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這裡仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。　　科學家對於驢肉的營養成分分析還遠不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度闡明了驢肉的價值所在。　　驢肉的價值　　1．1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。　　2．驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。　　3．驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm，細於豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數為600.23。　　通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高於後者，而膽固醇、脂肪含量均低於後者，每mm3驢肉肌纖維根數最多，肌纖維最細。　　近幾年中國的驢肉消費量不足全國肉類消費量的1%，驢肉未能納入政府的規劃當中，而驢肉分割標準的缺失，一定程度上也阻礙了驢肉價格的上漲，影響了養殖戶的經濟效益，又造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環當中。驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。裡脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達750——800元以上。