配料：豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋適量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許。

做法：

1.準備豬皮，將豬皮洗乾淨。

2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。

3.煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。

4.蔥切成段，姜切成片。

5.鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥薑蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6.在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，醃泡椒的水到點兒放小碗裡面。

7.將煮好的豬皮撈出來，用涼水衝一下。

8.將小碗裡的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10.豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可。

①將乾肉皮隨冷茶油下鍋，油量要多，不可用已經用過的老油，火候不宜過旺，讓肉皮在油中逐漸加熱，肉皮遇熱首先呈捲縮狀，接著發出吱吱響聲，肉皮開始漲發。皮面泛出一粒粒小白泡，說明這時油溫升高了，應將鍋端離火口或灑水打噴，以降低油溫，然後再繼續上火炸，肉皮慢慢膨脹起來，推動手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一擰兩斷，聲音清脆即已發透。

②使用時將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時，泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹製。

從市場上買回乾肉皮，把它洗乾淨，用40左右的溫水，放少許鹼面水滿過肉皮用東西壓一下泡製半天，把水倒掉，洗乾淨，再用溫水泡一夜，第二天肉皮變軟一些，在用60度左右熱水泡放些鹼面半天，下午豬皮就軟了，洗乾淨就成了。

做法：

首先把肉皮在鍋內加入水煮制3~5分鐘拿出，颳去上面的肥油。

去掉油的肉皮，儘快風乾，我這是掛在鉤子上面，在外面風乾。大概用四天左右，根據天氣變化。

風乾了四天以後特別的幹，取下來進行油炸發制，涼油溫油都可以，開始的時候下入鍋內沒有動靜說明油溫低，隨著油溫上升，會發生變化，會膨脹，會發生霹靂啪嗒的聲音。

小火慢炸，一定要把它炸透，因為他在上面飄起來，有的地方發不透，要用勺子按在油裡邊，還有一個方法是用鹽炒，發的也是一樣，不過沒有這個方便。

發好的肉皮加入水和鹼面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果不是急著用的話，就涼水浸泡也是可以的，但是一定要去除裡邊的油脂，發肉皮口感和味道其實和魚肚差不多的。有時候難以分辨，切成絲，切成片都是可以的，可以涼拌，可以熱炒，可以做湯。

食材用料：

肉皮500克

水1500克

蠔油10克

料酒20克

鹽10克

菜譜做法：

1.肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出涼涼

2.取出涼涼的肉皮裡面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西

3.切成小塊或長條備用

4.用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了

5.加入沒過肉皮兩倍的水，加入蠔油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。

6.熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待涼透

7.待肉皮涼透了，取出即可