用料

大蔥 3根，姜 2片，醬油 3勺，生抽 1勺，鹽 4克，油 20克，肉 1000克

做法步驟

步驟 1

先和好面發著。發麵的時間準備餡。

步驟 2

肉餡加生抽老抽，適量蔥薑末，拌勻醃製一小時入味。

步驟 3

泡發好的木耳和大蔥切碎，不需要切很細，粗粗的就可以。

步驟 4

加鹽，花生油拌勻，然後開始少量多次往肉餡裡面攪水。直到肉餡變得粘稠且滑嫩，這種感覺多做幾次就體會出來了，實在不會用文字表達。 注意：一定是先放鹽，後攪水。因為肉加了鹽纖維會膨脹，這時候才會吸水。

步驟 5

面發好，揉光滑，做面劑子，擀成邊緣稍薄的皮，包成圓形包子。因為我的水平實在是太業餘，就不演示了。

步驟 6

包好包子放在玉米葉上，蓋一塊乾淨的棉布，讓包子充分醒發。直到包子變得白胖，用手掂感覺很輕，就可以裝鍋了。

步驟 7

涼水裝鍋，中小火，蒸鍋冒氣後20分鐘。

步驟 8

關火後悶2分鐘再掀蓋。

豬五花肉餡一斤，大蔥白200克，鹽3克，雞精3克，甜麵醬5-10克，生抽10克，白糖5克，蠔油10克，十三香3克，花椒，大料，姜適量，花椒水。

首先把花椒、大料，還有扒出來的蔥心以及蔥葉，與涼油一起入鍋（一般一斤肉餡視肥瘦度加一兩左右的油），小火慢慢炸香使其香味散發出來，然後關火撈出裡面的殘渣，留油晾涼備用。

把肉餡中加入調料和一點薑末，攪拌均勻。然後分次打入花椒水，直至打至肉餡稀稠上勁。（如果有豬皮凍更好或者加一個濃湯寶）

把蔥白切成小指甲蓋大小的丁，加在肉餡裡面拌勻。倒入㸆好的油拌勻，即可開包。

用料

主料

麵粉500克、豬肉350克

輔料

水250克、酵母粉5克、植物油10克、食鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、生薑1塊、生抽8克、雞蛋1個、蒜3瓣、大蔥1段

步驟/做法：

1.溫水里加入酵母，靜置5分鐘。

2.將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。

3.揉成光滑的麵團。

4.發酵至原來的兩倍大。

5.在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。

6.大蔥切碎。

7.姜、蒜切剁碎。

8.將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9.發酵好的麵團拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子。

10.擀成圓片。

11.包入餡料。

12.轉動著手捏褶子，將包子包好。

13.放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。

14.包子出鍋了。

1、準備一根大蔥，斜切成絲，然後盡量剁碎一些，放在一邊備用，大蔥盡量選擇山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

2、起鍋燒油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用豬板油也行，要的是這個肥油渣，用中小火熬製。

3、不停地用鏟子攪動，大約3-5分鐘左右，肥油從白色變成微黃色，繼續熬製，直到焦黃為止，撈出來備用。

4、準備400克豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉渣放在上面，繼續剁一剁，直到自己想要的肉餡程度即可，想吃帶顆粒感的，可以少剁一會兒。

5、把剁好的肉餡放入盆中，按照個人口味，依次加入大蔥、薑末、1個雞蛋、2勺蠔油、1勺生抽，適量的十三香、雞精、白花椒粉、黑胡椒粉。

6、分3次打入60克花椒水，順著一個方向攪拌，等水分吸收乾淨後，再進行下一次添加，讓肉餡充分吸收調料的香味，攪動完成後，醃製10分鐘即可。

備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺

制作過程：第一步，麵粉加上1克食鹽，分次加入溫水，揉成光滑的麵團，醒面20分鐘，雞爪事先清洗乾淨，開水下鍋焯燙，撈出洗淨後，放入電壓鍋中；

第二步，加上沒過雞爪的水，放入花椒粒和生薑片，加上1勺生抽，選擇蹄豆鍵，待程序結束後，將其全部倒入炒鍋中，收下汁，差不多留下半碗汁便可；

第三步，將汁留下，放冰箱冷藏成雞爪凍，切成丁，雞爪可以直接吃，豬肉餡中加上生薑末，再加上生抽和蠔油，朝著一個方向攪打上勁，分次加入水，攪拌均勻；

第四步，再加入雞爪凍、蔥花和香油，拌均勻後，放入冰箱冷藏30分鐘，麵團擀成薄一點的面皮，放入餡料，將收口捏好，在鍋中添上水，燒開；

第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋