這個應該可以在一起添加醃製，因為小蘇打是碳酸氫鈉，屬於強鹼弱酸鹽，為鹼性物質；三聚磷酸鈉也是強鹼弱酸鹽，為鹼性物質，它倆之間並不衝突，也不會產生酸鹼中和反應。但是小蘇打在加熱的時候會產生二氧化碳，遇水形成弱酸和鹼性物質中和，不過加熱的時候鹽溶蛋白已經充分提取出來了，應該不會對產品的組織結構形成多大的破壞。

所謂複合肉就是很多碎牛肉通過黃原膠、卡拉膠等粘合劑湊出來的一塊所謂的牛排，這種牛排其實仔細看，顏色、肉紋、肉質和正常整塊的牛肉還是有明顯的區別的，吃起來的味道也不如真的牛排像。

牛排怎麼看是不是複合肉

①看外形

一般來說牛肉的外形過於圓潤規整則就是合成肉的特徵，整體切割的牛排外形不會太過圓潤，雖然國外也有高品質的牛排在修復後也是非常規整的，但是價格非常昂貴，國內的產品一比對價格就知道是否為合成肉。

②肌肉紋理

整塊切割的牛排肌肉紋理非常自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的，而合成牛排的紋理則非常散亂並沒有一致的走向，大家在挑選的時候也要注意到紋理走向的情況。

③解凍後是否有空洞

一般來說合成牛肉是用碎肉以及其它不適合做牛排部位的牛肉進行貼合壓縮而成，所以在解凍後，或多或少會出現細微的空洞，而對照著光看，這些空洞則會變得更加明顯。

④看價格

整體原切牛排的價格一般都比合成牛排貴上很多，當然也會有商家故意提高營銷售價，但是可以根據上面三點再來逐一比對，最後再來觀看價格的因素，這樣就能夠輕鬆的分辨是否為合成肉。

複合肉是用肉加工的成品,將牛肉裡面加入澱粉\藥材\調料等等 以熱反應牛肉粉等多種原料,經復配、沸騰制粒加工而成。