1.將甲魚放入盆中,倒入80度左右開水,把甲魚外皮去掉

2.把處理好的甲魚用刀剁成小塊,清洗乾淨的公雞也剁成小塊

3.鍋中放入剁好的甲魚、雞塊,倒入適量的白酒、加入適量的水把甲魚雞焯一下

4.小米椒切段、大蔥切段、生薑切片、大蒜切半

5.將鍋中的浮沫撈出，焯好的甲魚雞肉塊水分瀝乾

6.鍋中加入少許底油，放入蔥段、薑片、蒜塊炒出香味，焯好的甲魚雞塊放入鍋中

7.淋上少許白酒、生抽、一點白糖、十三香、蠔油、適量生抽、加入適量的清水

8.蓋上鍋蓋大火燒開後，小火燉二十分鐘

9.加入鹽、雞精，大火收汁，撒上香菜、辣椒即可

主料

甲魚適量，公雞適量

輔料

食用油適量，食鹽適量

料酒適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，白糖適量，蔥適量，姜適量，花椒適量八角適量，清水適量

做法步驟

1. 甲魚讓商家宰殺好，回來燙一下，去外殼洗淨斬塊

2. 公雞也是讓商家宰殺，去內臟，自己回來洗淨剁塊

3. 雞塊和魚塊冷水下鍋焯水，千萬別熱水下鍋，洗淨浮末待用

4. 鍋燒熱油，放蔥姜等爆香，放肉塊翻炒

5. 翻炒的過程沿鍋邊淋入料酒和醋，去腥，後放生抽翻炒

6. 放老抽上色，放適量食鹽，翻炒均勻

7. 放白糖，翻炒至白糖溶化

8. 放食材齊平的清水，大火燒開十分鐘，改小火

9. 小火燉到湯汁一半，改大火

10. 剩約三分之一的湯汁，關火，放蔥花。裝盤

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