下表主要列出8大菜系口味[1]菜系口味魯菜鹹、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味粵菜原汁原味、鮮、平淡閩菜鹹甜（南部）、香辣（北部）浙菜鮮、葷油味、黃酒味、甜湘菜辣、臘徽菜醬香味濃===========================淮揚菜(蘇菜）與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國漢族4大菜系。

淮揚菜流構成於淮安、揚州、鎮江1帶。“淮”指的是江蘇淮安，“揚”指的是江蘇揚州。並且聚集上述菜餚之精華。淮揚菜重視刀工，刀法細膩，口味平淡，主要菜品有粉蒸獅子頭、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、軟兜長魚、文思豆腐、3套鴨、蝦籽蒲菜和文樓湯包等。======================================淮揚菜是蘇菜，所以是8大菜系

豬肉(肥瘦)一斤

油菜2顆

輔料

花椒大料桂皮香葉小葷香適量

蔥姜適量

生抽老抽蠔油白糖適量

土豆一個

澱粉適量

雞蛋一個

步驟1

先泡花椒水

步驟2

把肉攪成泥，加上花椒水蔥姜料酒鹽白胡椒粉雞蛋土豆澱粉，攪拌上勁

步驟3

揉成大小差不多的肉丸

步驟4

小火慢炸

步驟5

炸成金黃色撈出

步驟6

砂鍋放水放入蔥姜花椒大料及所有的配料

步驟7

油菜洗淨切開

步驟8

用開水燙一下擺盤

烹飪技巧

肉餡要攪上勁，小火慢炸，燉半個小時

1.豬肉洗淨剁成末。蓮藕去皮切塊。姜切末。小蔥切蔥花。

2.蓮藕放入料理機內打成泥。倒入肉末、藕末，再加入鹽、生抽、料酒、糖、薑末、蔥花攪拌均勻。

3.用手揉捏成丸子，放置盤中備用。

4.將丸子放入蒸鍋，上氣蒸10分鐘。

5.接著鍋內倒入少許水和少許油燒開，最後淋上湯汁，撒上蔥花即可再加入水澱粉和生抽大火燒至濃稠。

6.最後淋上湯汁，撒上蔥花即可