筍乾 100克

幹辣椒 10個

青紅椒 3個

蒜 3瓣

生抽 1湯匙

蠔油 2湯匙

冰糖 適量

鹽 適量

花生油 適量

－ 步驟 －

1.要準備的食材，筍乾頭天用冷水泡一晚，再放入鍋中煮開關火燜半個鍾把水倒掉。（這個過程為了去除筍乾苦澀味）

2.蒜切片，青紅椒切圈，幹辣椒整個。

3.竹筍切條狀。

4.熱鍋涼油放蒜片爆香，再放紅辣椒炒至微微變色。

5.放竹筍翻炒幾下，放入和竹筍平面的水。

6.依次調入生抽，蠔油冰糖和少量鹽。

7.起鍋前大火收幹汁，放入青紅椒翻炒均勻。

8.成品。

做法

1. 醃筍泡半天，中途換幾次水，看個人喜歡，次數越多味道越淡

2. 蔥切段，豬肉、姜、蒜切片

3. 醃筍濾幹，用手撕成條，太長的可以扯斷

4. 熱鍋，入油，稍熱放薑片，翻炒，放豬肉，翻炒，滴點醋

5. 放幹辣椒、蒜，翻炒片刻

6. 放入醃筍、冰糖、生抽、黃酒、醬油，翻炒

7. 2分鐘左右，放入小蔥、味精，翻炒出鍋

這種竹筍要進行清水浸泡，盡量去掉竹筍裡面的鹹味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。

這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。