是因為沒把黃豆泡好的原因

1、50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。

2、泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻。

3、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可。用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌。

4、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！

5、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。

6、包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。發酵16-20小時，直到發酵到有白色的膜出現。

7、第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了

過於乾燥所致制幹納豆通常是低溫凍幹，冬天可以攤薄，上覆屜布，紗布，放在室外無風處（防落沙土）一個星期就能幹透，條件是氣溫必須低於0度；冰箱裡凍幹也可以，不過時間較太長。廠家通常都是用設備凍乾的

納豆跟豆豉在原料、狀態和味道上有所區別。

1、原料不同 納豆是以黃豆和納豆菌為原料制作而成的；豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作而成的。

2、狀態不同 納豆具有粘性，攪拌後會出現絲狀物；豆豉顆粒完整、鬆散、質地較硬。

3、味道不同 納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜；豆豉味道鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。