食材：大頭菜 15斤、白菜葉 適量、鹽 100g。

步驟:

1、第一步把大頭菜曬2天，用清洗洗淨，瀝乾水分。

2、然後切絲，加鹽，拌勻。

3、然後放入罈子裡。

4、放入白菜葉壓實，密封好。

5、5天后倒出，平鋪好進行晾曬。

6、晾曬好後就完成了

原料

大頭菜葉子 250克，胡蘿蔔200克，香菜 150克，鹽100克

步驟

1.大頭菜葉子洗乾淨後切絲

2.香菜切長段

3.胡蘿蔔擦絲

4.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒大頭菜葉子，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上

5.等葉子醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡

6.戴上手套抓勻

7.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。

要500克的鹽

大頭菜的傳統醃製方法

　　原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。

　　準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。

　　制作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。

10斤，1.前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。

2. 後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

3.將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡溼潤點就少晾曬些時日然以了，然後，放一碗白酒，把晾曬行的大頭裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

大頭菜10斤放20勺鹽，正常情況下都是醃製一斤左右的大頭菜，大約放兩勺鹽，所以醃製十斤左右的大頭菜應該要發20勺鹽

用料 大頭菜 10斤白砂糖 200克鹽 200-250克

醃製大頭菜的做法 把糖和鹽混合，用大頭菜逐個裹上，放入盆中用保鮮膜覆蓋醃製，隔天翻一次面，4-5天就把醃製出的水倒掉，將大頭菜裝入壇中封存。