用澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

澄粉。制作水晶餃子和麵時，將適量的澄粉放入盆中，一邊添加開水一邊攪拌，攪拌成絮狀後，蓋上蓋子燜5分鐘，趁熱揉成麵團即可。制作水晶餃子和麵時，沒有澄粉，也可以用生粉代替。水晶餃子是傳統的特色麵食，餡料比較多，玉米餡水晶餃、蝦仁餡水晶餃子等。

水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄面）和玉米澱粉；制作的。；水晶餃子制作步驟：；

1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。；

2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵團，揉勻。把和好的麵團蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。；

3、將麵團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。；

4、順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。；

5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

用糯米粉和澱粉是能做出水晶餃子皮的。

現在的社會發展比較快，人們的生活水平也在不斷的提高了，對吃的東西也做的越來越精細了。

用糯米粉和澱粉做水晶餃子皮挺好的，本來餃子就是華人的最愛，重要的節日都會吃。糯米粉比較細膩，加上澱粉有粘性，兩者融合在一起，用水拌起，和成稍微軟的麵團，切成合適的劑子，趕成大點的餃子皮，包自己喜歡的口味的餡料，可以煮，也可以蒸，建議最好是蒸，做出來效果更好，皮薄，晶瑩剔透，還隱約可見裡面的餡料。在沾點醋，或喜歡的蘸料，真的是最好的美味了。