材料

主料：鯪魚150克，

輔料：芹菜15克，

調料：大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克，植物油20克，鹽3克

做法

1.剁碎的鯪魚肉加鹽及少許水攪成魚膠；

2.鍋中熱油，把魚膠煎成魚餅；

3.魚餅稍冷切如小指寬長條；

4.芹菜去葉切短段。

5.下油爆薑片，下芹菜、魚鬆炒勻；

6.加鹽又炒勻；

7.用生粉埋薄芡上碟。

1、材料：魚，姜，小芹菜，小米辣，生粉，雞精，生抽，豆瓣醬，鹽。2、把魚用少許鹽和生抽醃製。

3、起鍋燒油，油要多放點。4、魚煎好把它用魚碟裝起。

5、用煎好魚的油把豆瓣醬炒香，再下入姜，芹菜，小米辣，加鹽，生抽少許，一起炒香

做法：

1、準備材料：鯉魚1條、芹菜100克、食鹽1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2個、水適量；

2、鯉魚洗淨去魚腸、魚鱗和魚腮，兩面切上刀口，用食鹽、料酒、生抽抹勻置二小時入味；

3、芹菜、大蒜、姜、辣椒切絲備用；

4、鍋裡放油，油熱下鯉魚，煎至兩面金黃，放進辣椒和薑絲，淋上生抽翻炒幾下後放進青蒜和芹菜，再放點鹽；

5、加入清水煮一分鐘，加點味精出鍋即可。

1.首先我們準備一條新鮮的鯉魚，用硬物把魚敲暈後剪去魚鰭、颳去魚鱗 ，用剪刀剪開魚腹去除內臟 魚鰓和牙齒，把魚身裡裡外外沖洗乾淨後準備改刀，在魚身兩面每隔兩厘米劃上一刀方便入味，全部處理好以後醃一下。

2.生薑切成片，大蔥切成馬蹄片和鯉魚放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均勻塗抹在魚身內外，薑片夾在刀口處，蔥姜塞進魚肚子裡面，醃製10分鐘給魚肉碼味。大蒜拍扁，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。

3.10分鐘以後我們把醃好的鯉魚取出來，去除蔥姜擠乾魚身上的料汁，然後均勻塗抹上澱粉，吸乾表面的水分以免炸的時候濺油，魚身內外以及夾縫都要抹上澱粉，這樣炸出來才煎酥。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時先把魚頭放入鍋中炸至定型，再把魚身浸入鍋中一起炸，保持小火不停的往露出油麵的部位澆油，魚身全部定型以後輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸制4分鐘，魚身炸酥、炸成金黃色倒出來控油。

5.鍋內再燒油，倒入蒜片和蔥段煸炒出香味，加入番茄醬10克，把番茄醬炒香、炒化，沿鍋邊倒入適量的清水開始調味。

6.加入食鹽2克、雞精2克、白糖3克提鮮、老抽2克上色攪拌化開調料，湯汁燒開以後放入炸好的鯉魚，開小火煨煮經常往魚身上澆汁，再加入少許胡椒粉，然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓味道充分滲入到魚肉裡面。

7.5分鐘以後轉大火收汁，經常搖晃鍋以免糊底，湯汁收濃以後關火，把魚輕輕地盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁撒上蔥花美味即成。

1、先把鯉魚宰殺，先放一下血，然後颳去魚鱗，把魚鰓和內臟給掏出來，用清水清洗乾淨。

2、把鯉魚改一下刀，魚鰭的部分給剁掉，把魚腥線給抽出來，然後再改花刀，改這個花刀一定要深至這個魚的脊骨上面。

3、給魚碼一下味道，魚內加入蔥姜，一點胡椒粉、鹽、料酒，抓勻醃製，醃製時間是十分鐘左右。

4、把醃製好的鯉魚給取出來，把蔥姜撿去然後拍玉米粉芡，要讓這個粉芡沾勻魚身，讓每個刀口上都沾上粉芡，然後拍過之後再抖動一下，把魚身上多餘的粉芡給抖掉。

5、鍋上火燒熱加入乾淨的植物油，油溫燒製6成油溫，用熱油澆在魚身上讓魚定型，然後下入鍋內炸制，大概炸至三分鐘的時間，這個鯉魚就炸熟了可以給它撈出來。

6、鍋內留少許底油，下入一片八角，花椒，薑片，蔥段一直煸，把大蔥煸炒成金黃色，一定要把大蔥炸黃，這樣燒出來的魚更香，然後加入老湯，把魚下進去。、

7、開始調顏色、調味，加醬油調色，料酒、鹽、胡椒粉、一點糖提鮮，再加入生抽，這樣一直燒，把魚肉燒透燒入味，同時可以把這個湯汁往魚身上潑，大概燒個五六分鐘，把魚給撈出來，湯汁留在鍋內。

8、把湯汁內的蔥姜給挑揀出來，讓大火一直收，讓湯汁收自然黏稠，因為咱們加的老湯，越收會越黏，湯汁收的稍微黏稠之後，再加一點蔥油進去打勻，然後起鍋澆在魚身上面，最後再撒上香菜，點綴一下，就可以上桌了

食材用料:

炸鯉魚200克、酒釀50克、姜5克

方法/步驟分步閱讀:

1/5

將炸過的魚放在大盆裡面。

2/5

切些薑絲加進去。

3/5

加一些鹽或生抽、酒釀、麻辣鮮、辣椒粉。

4/5

用炸魚的油溫潑進去，攪拌均勻，注意燙手。

5/5

這樣一道美味的魚就做好了。

原料：鯉魚 (2斤)，香菜 (3根)，芹菜 (1根)，蔥 1根，豆瓣醬 2勺，姜 1塊，大蒜 1個，生抽 3勺，料酒 1碗，幹辣椒 5個，八角 2個，桂皮 1個，花椒 10粒

步驟1/洗好魚，剔除腥腺，剔除位置就在魚頭後的第一刀切口處，薑片鋪底，剩餘的蔥薑片，放入魚肚子了，然後加料酒，鹽，進行醃製~醃製半小時以上。

步驟2/備好調料，開始做魚，芹菜用一根就行，是買香菜時候，賣菜大姐送的芹菜就加了。

步驟3/魚下鍋，注意鍋小就把魚切段也可以，不著急翻面，魚不怕糊鍋，不過記得小點火，兩年煎好後，大火用料酒沿著鍋醃倒入，這樣去腥，然後把魚往邊上推推，加入調料翻炒，加醬油，豆瓣醬，水開始燉。

步驟4/因為鍋小所以把魚分成兩段了，加入芹菜丁，繼續小火燉，我燉了半個小時，出鍋加入香菜，小蔥。就可以了。

步驟5、美味又好吃的過油燉魚完成開吃了。

原料：鯉魚1條、麵粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、澱粉15克、生抽10克。

做法：

1、我們首先就是將醋、糖、清水按照1：2：2的比例，來調成汁液。

2、然後將澱粉、麵粉和水調成糊。

3、將鯉魚的收拾乾淨了。

4、然後將魚的兩面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。

5、然後再平切成2厘米。

6、將料酒、生抽、鹽、胡椒粉攪拌，然後將切好的魚進行醃製，醃製半個小時就入味了。

7、然後是將攪拌成糊的澱粉、麵粉，塗抹在醃製好的魚肉身上。

8、將油燒到7層熟的時候，先將魚頭在油裡面稍微炸一下，然後用勺子將油淋在魚肉上。

9、等到麵糊凝固的時候就是將魚慢慢的放入油鍋進行炸。

10、等到魚下鍋的時候炸熟了，然後取出來。

11、等到有八成熱的時候，將魚再炸一遍，然後將油淋在魚身上，炸到酥脆就是可出鍋裝盤了。

12、在炒鍋裡面留少量的油，然後是將薑末、蔥花和蒜末爆香了，將調好的汁液和番茄醬倒入到裡面。

13、然後再上面加入少量的澱粉收汁，澆到魚身上就是可以了。

步驟 1

鯉魚一條，收拾好切塊，洗淨，切花刀，撲上幹澱粉，下鍋炸至兩面金黃。

步驟 2

炒鍋注油，蔥薑蒜、八角、幹辣椒炒香。加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 3

加一碗水，放入炸好的魚。（水要沒過

步驟 4

料酒、白糖、醬油、醋、胡椒粉，鹽。 用勺子不停地把湯汁澆到魚身上，保證魚充分吸收湯汁的味道。

步驟 5

大約十分鐘左右，湯汁濃稠，可以在湯汁中加入金針菇、豆腐、白菜等配菜與魚一起再燉五分鐘。

1、將鯉魚去內臟,去鰓去鱗,清洗乾淨,

剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、薑切片備

用。

2、魚塊中放入一半蔥段和薑片,15毫升花

雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。

4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至

八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。

5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花彫、老

抽、香醋,加入醃魚用的蔥段、薑片、八

角翻勻。

6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白

糖,大火燒開。

7、轉中火慢燉35分鐘,燉煮的過程中不斷

將湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味

步驟 1

備料

步驟 2

切蔥段、薑片

步驟 3

魚改花刀

步驟 4

魚用醬油、料酒、蔥、姜醃製

步驟 5

將魚先掛水粉糊再拍上幹澱粉，放熱油中炸熟，定型

步驟 6

刀紋外翻

步驟 7

鍋裡用醋、白糖、醬油、料酒、清水，調糖醋汁，燒沸後勾芡

步驟 8

魚身上淋上芡汁就可以了

炸過的鯉魚可以用來做紅燒

鍋內放入花生油，等火燒熱之後將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再放入料酒燉一會，然後再放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開之後再改成小火燜熟，最後再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，即可裝盤。

家常做法就是紅燒。切一兩五花肉丁鍋中炒熟，出油。放少許底油，加蔥薑蒜爆鍋，少於紅辣椒段炒熟，加十三香，老抽，生抽，白糖一小勺，放入鯉魚，加半勺料酒，一小勺醋，適量的鹽，味素，胡椒粉調味，大火燒開，中小火燉至湯汁粘稠，魚出鍋鍋內汁勾薄芡澆在魚身上即成。

備料

鯉魚4條、蔥、姜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、澱粉、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、香醋、香菇、白糖、味精、鹽各適量

制作過程

第一步

將清理乾淨的魚斜刀，在魚身斜刀將魚改刀，方便入味

第二步

準備幹澱粉，將魚各部位粘上幹澱粉，這樣會使魚外皮香脆

第三步

鍋燒熱油油溫7成熱，將魚放入油中炸制兩面金黃後撈出

第四步

鍋燒熱油，依次下入豆瓣醬、火鍋底料、辣椒段、花椒、洋蔥、大蔥、芹菜、炒香

第五步

放入炸好的鯉魚、烹入香醋、生抽、加水末過鯉魚，加少許鹽、2勺白糖、1勺味精調味，開中火燒製5分鐘後裝盤出鍋

炸過的鯉魚有好幾種做法：有紅燒，乾燒等

紅燒鯉魚做法，炸好的鯉魚1條備用，

準備1肉絲，蔥絲，薑絲，青紅尖椒絲筍絲備用炒鍋上火加入少許底油，放入豆瓣醬，蔥絲，薑絲，肉絲煸炒，炒出香味後加入高湯（沒有也可用清水代替），然後調味放入味精，白糖，雞精，東古醬油，草菇老抽後下入鯉魚開大火燒1分鐘後改為中火燉三分鐘待湯汁濃稠掛勺下如青紅尖椒絲，把魚盛出來放入盤中，把湯汁澆在魚身上即可。

炸過的鯉魚可以選擇紅燒，做法：第一步準備生薑、大蒜，幹辣椒，花椒，大蔥，一點豆豉，豆瓣醬放在鍋裡爆香，然後加入適量的水，再者就是調味，依次放入，老抽，生抽，鹽，雞精味精，燒開放魚，再加適量的啤酒，燜煮幾分鐘就可以出鍋了，放上蔥花就好了