因為蝦尾肌肉纖維較細，含有較多的蛋白質和水分，容易受到高溫短時間烹飪的影響而失去水分和變得緊實，從而導致蝦尾炒出來比較硬。
除了烹飪時間和溫度外，加入適量的調味料和澱粉可以增加蝦肉的口感和咀嚼感；採用低溫慢火烹製或者用水澱粉粘合蝦肉可以使蝦肉更嫩滑；選擇新鮮的蝦和先剝掉殼再入鍋烹飪也有助於提高蝦尾的鮮嫩程度。

蝦尾炒出來比較硬是因為蝦尾有一層泥腸，這一層很難消化，且構造比較特殊，容易造成口感硬的問題。
另外，蝦尾在制作過程中容易被煎炸過度，也會導致口感硬。
如果要做出口感柔嫩的蝦尾，可以事先去掉蝦尾的泥腸，然後在烹煮時注意火候和時間的掌握，不要過度烹煮。
此外，加入一些嫩肉粉等食材也有助於增加口感柔嫩的效果。

蝦尾炒出來比較硬是因為蝦尾的肌肉組織相對於蝦身要更加發達，所以在加熱時更容易出現過度變性的情況，使得口感變得硬而嚼勁不足。
另外，蝦尾的表皮與頭部相比較薄，容易被高溫下鍋炒烹過程中的熱力損傷所影響，炒出來也更容易變硬。
如要避免蝦尾過硬的情況，可以在炒制前先用冷水或薑汁醃製一段時間，加入適量的澱粉，或在加熱時減少油量、火候和炒制時間，從而保持蝦尾的鮮美和筋道口感。

主要因為在家裡面少廚具啥的不應全，加上火候不到位導致的蝦子殼比較硬很難拔出來。炒的時候放一點辣椒，炒出來比較好吃

蝦尾炒出來比較硬的原因是因為蝦的肌肉組織很發達，而且富含蛋白質和膠原蛋白，當受到高溫烹調時，蛋白質會變性並且收縮，導致蝦尾變得硬。
此外，如果烹調時間過長或者火力過大，也會令蝦尾變硬。
為了讓蝦尾更嫩滑，可以在烹調前將蝦泡在淡鹽水中或者加入澱粉水進行醃製，或者在烹調時注意火候和時間掌握，避免過度加熱。

本質上沒有區別，都是把蝦尾凍起來

冷凍蝦尾的挑選可以從，蝦尾的顏色，蝦尾的卷曲程度，冰塊的薄厚和蝦尾的體型來挑選。

想要挑選出更加新鮮的蝦尾，可以看蝦尾的顏色。首先可以看蝦尾外表，是不是鮮紅色的，紅色越鮮豔，蝦尾就越新鮮，如果是暗紅色的，證明這個蝦尾會比較硬，裡面的肉也不會很飽滿。再者可以看蝦尾的肚子部分，要是白色的就證明是新鮮的，如果發黑就證明這個蝦是死之後再冷凍的

冰鮮蝦一般是瞎在活著的時候直接冷凍的，而冷凍蝦是蝦死後進行冷一般冰鮮蝦的蝦殼看起來有光澤，而且蝦殼的顏色比較亮，而冰凍蝦的蝦殼有點暗！則度看起來沒有冰鮮蝦的量，買蝦的時候我們可以用手捏一下蝦的身體，冰鮮蝦捏起來一般比較緊緻，而冰凍蝦的肉質捏起來比較軟似在挑選蝦的時候我們可以看一下蝦的鬍鬚，冰凍蝦的鬍鬚是不完整的，而冰鮮蝦的湖區是比較完整的。

液氮無冰蝦尾和冷凍蝦尾我覺得我平常買的都是冷凍的蝦尾，因為無冰的蝦尾相對來說造價比較高一點，而且品質的話，我覺得也是差不多的，冷凍的小龍蝦尾相對來說是比較便宜一點的，然後我們可以多買一些，然後這樣吃起來會比較過癮的

速凍蝦尾和冷凍蝦尾的區別，速凍的蝦尾，瞬間就能把蝦尾凍上了。這樣能保存更多的營養成分顏色發青，冷凍蝦尾，因為凍的時間緩慢，營養成分會損失，顏色有點偏紅。