用料 主料 鵝肉1000克 輔料 蔥 4棵 姜 3片 黃酒 2大勺 白糖 1勺 水 適量 花椒油 1勺 芝麻 1茶匙 手撕鹹鵝的做法 1. 此步驟用料步驟用時：10分鐘 鹹鵝 1000g 鹹鵝清洗乾淨後，用黃酒塗抹10分鐘 附【鹹鵝的制作】：新鮮鵝清洗乾淨後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，醃製48小時左右即可 2. 此步驟用料步驟用時：60分鐘 鹹鵝 1000g 鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮 3. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 鹹鵝 1000g 不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝乾 4. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 鹹鵝 1000g 稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用 5. 鍋內倒花椒油，將生薑末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，再撈去花椒粒 6. 倒入蔥花爆香 7. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 鹹鵝 1000g 將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油 8. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 鹹鵝 1000g 盛盤後撒熟芝麻即可 9. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 鹹鵝 1000g 鵝肉經過醃製後肉質緊密，鮮香可口，芝麻、蔥姜風味是周太喜歡的口感，花椒油則增加了鹹鵝的麻香味，十分特別，越吃越香。 烹飪技巧 自己醃製鹹鵝可以按自己的口味調整鹹度，如果買來的鹹鵝偏鹹，可事先浸泡幾個小時再清洗後煮，加白糖可以增加肉質的鮮美度。