1.準備食材。五花肉，蓮藕，生薑，大蔥，生抽，食鹽，雞精，十三香，各種調料。

2.豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。

注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒。

3.接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮，蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎，切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了

原料：五花肉餡500g、蓮藕適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、十三香適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、料酒適量。

做法步驟：

第1步、準備肉餡。

第2步、準備蓮藕和蔥姜。蓮藕的用量不要太多，大約是肉的三分之一就可以了。

第3步、肉餡放在盆中，加鹽，料酒，生抽，蠔油，十三香，

第4步、充分拌均勻。

第5步、蓮藕去皮切太粒，不必剁成泥，碎粒更有口感。

第6步、蔥姜切碎。

第7步、將蓮藕，蔥姜碎一起加入肉餡中。

第8步、充分拌均勻成餃子餡即可。

1.準備所需材料。；

2.蓮菜去皮切大塊。；

3.入開水中斷生。；

4.撈出沖涼，然後切碎。；

5.大肉裡放入姜塊剁碎，大蔥也切碎備用。麵粉和水和成麵團備用。；

6.炒鍋燒油，油熱後，倒入大蔥翻炒。；

7.炒出香味後先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。；

8.將炒出醬香味的大蔥熱熱的倒入剁碎的大肉中，攪拌均勻並朝一個方向攪打上勁，晾涼後在肉餡中倒入蓮菜，攪拌均勻，包的時候再調入適量鹽拌勻即可。；

9.麵粉中慢慢加入溫水攪拌成絮狀後揉成麵團，麵團靜置好後搓長條切小塊。；

10.擀皮就可以包餃子了。

主材：蓮藕一節，五花肉200克，小芹菜1500克。

輔材：雞蛋一個，香蔥兩根，生薑10克

做法：蓮菜刮皮洗淨切細絲，再橫著切成小丁。五花肉切塊，生薑切絲，一起放入絞肉機中打成肉餡盛出。小芹菜去葉洗淨切成小丁。香蔥洗淨切末。

把五花肉餡兒放入盆中，倒入蓮菜丁、小芹菜丁、香蔥末，雞蛋打入盆中，加適量精鹽、胡椒粉、五香粉、蠔油、老抽、雞精、香油，攪拌均勻後靜置十分鐘即可包餃子使用。

蓮藕豬肉餃子餡的做法

用料：蓮藕一節、肉餡適量、大蔥一根、姜一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒適量、八角粒少許、食用油適量

1、首先先把蓮藕洗淨削去皮，然後用刀切成碎狀。

2、再把蔥姜洗淨切末，花椒、八角粒用開水泡上，備用。

3、肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。

4、在肉餡里加入油、蔥薑末和花椒，放花椒增香可以去腥味。

5、最後把切好的蓮藕倒進肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻，餃子餡就拌好了。