客家菜同客家話一樣古老，是中華飲食的重要組成部分，主要流行於梅州、惠州、河源、深圳等地。客家菜中的精品太多了，地域不同，口味也不一樣。以下客家菜都是上品佳肴：

客家紅燜肉

梅菜扣肉

豬肚包雞

客家盆菜

鹽焗雞

三杯鴨

醋果子炒大腸

南康荷包胙

陽明湖胖魚頭

是釀豆腐，

“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡等，增加了口感，更有嚼頭。新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴，因其味道鮮美，便成了客家名菜，贛南很多地方也把釀豆腐作為筵席，流傳至今。

答：釀豆腐，是客家第一名菜。也孫中山先生愛吃的菜。據說1918年孫中山先生在廣東梅縣鬆口一位同盟會員家中吃了這道菜就讚不絕口。

“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡等，增加了口感，更有嚼頭。新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。因其味道鮮美，便成了客家名菜。贛南很多地方也把釀豆腐作為筵席，流傳至今