回覆列表
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1 # 糖小歆a
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2 # 放棄吧好嗎
蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。
蛋白變性最明顯的現象自然是出現白點，也就是變性蛋白的聚合體，而且肉眼能看到的，一般就是白點或絮狀沉澱了，有時候是渾濁的液體。
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3 # 餘生似醒
蛋白質是一種膠體.蛋白質變性是不可逆的,如加熱會使蛋白質變性；而蛋白質的沉澱則是可逆的,如在蛋白膠體中加入硫酸鈉可使蛋白質鹽析沉澱
1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程.如：加濃（NH4）2SO4使蛋白質凝聚的過程；在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分層現象更明顯的過程.
2.向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析.
3.把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱,反應後形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物.往鍋內加入食鹽顆粒,攪拌、靜置,使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液麵.（該反應用以制肥皂）
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4 # 天河水8
蛋白質變性是蛋白質受加熱凝固成固體，是可以吃，但是聚陳就是細菌繁殖的就是壞了不能再食用了
生物活性喪失，蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只有輕微變化即可引起生物活性的喪失。
理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散係數降低。
生物化學性質的改變，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的卷曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構。所以，原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面，而親水基團在表面的分布則相對減少，至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜，很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉澱。