木薯容易發霉變質，挖出來後如果暫時不吃，可以洗乾淨放在陰涼通風處放置，或者放在米桶裡埋起來。如果長期不吃可以長期保存的話切成段冷凍起來。

1、可以剝開木薯的裡外兩層皮，切割成段，清洗後再裝進保鮮袋中，冷凍儲存。還能夠把削皮後的木薯切成片，放到Sunny底下曬成木薯幹，裝進塑料袋中密封儲存，需要吃的時候再拿出來泡發。

2、新鮮木薯不經儲存，需在收獲後2天之內食用，通常對削皮處理後的木薯進行冷凍或浸泡儲存，以此增加保鮮時長。為了能減少木薯倉儲時長過短帶來的不良影響，中國的食品工作人員依據木薯的特性和本身的飲食特色開發設計出許多的木薯鮮食食品，主要是有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜餚、木薯粽子等

可以放入冰箱冷凍。木薯削皮後放入冰箱冷凍，將木薯的外皮削掉，切成段，然後放入保鮮袋中，進行冷凍保存，在食用時只需要將木薯拿出來解凍烹飪，但是木薯應該儘快食用，避免存放時間過長導致其養分流失。

1、將木薯綑紮好，有規律地豎起堆放，在頂部蓋上稻草或雜草，最後加蓋一層薄膜即可。

2、選擇背風朝陽、排水良好的地方，挖寬1.5-2.5米、深0.5-1米的溝，將砍好的木薯整齊縱向放入溝裡，堆成凸形；留3-5個通氣孔，蓋上稻草，最後蓋上4-5寸泥土。

3、冬天氣溫較低的地區，把木薯放進地窖裡保存。

如果打算將木薯保存起來長期食用，可以剝去木薯的內外兩層皮，切成段，洗淨後再裝入保鮮袋中，冷凍保存。還可以把去皮後的木薯切成片，放在Sunny下曬成木薯幹，裝入塑料袋中密封保存，需要吃的時候再取出來泡發。