1.給龍蝦放血：用尖頭筷子從尾部插入,然後拿出筷子,就會流出像水一樣的液體。

2.向水中放入生薑，等待水燒開。

3.水開後放入龍蝦，十分鐘左右即可，關火後再燜5分鐘。

4.旋轉式的卸下大螯（蝦的大鉗），用刀背敲開，輕鬆取出蝦腿。翻開頭部的蓋子，清理取出腮，把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓(可做龍蝦腦雞蛋羹)。這樣龍蝦就基本清理乾淨。也可以根據需要切塊了。

準備好材料：龍蝦、韭菜、各種調味料。

制作步驟包括以下幾步：

蒸龍蝦（10分鐘即可）

切韭菜備用

蒸龍蝦的湯汁加入調料備用

小火燉湯，撒韭菜，澆在龍蝦身上即可。

1.龍蝦自然解凍，洗淨後上鍋蒸制10分鐘。

2.把蒸好的龍蝦取出後襬盤待用，裡面的湯汁倒入小碗內，韭菜洗淨切段。

3.湯汁晾涼後，加少許雞精、澱粉攪拌均勻。

4.把湯汁倒入小鍋內熬製，開鍋後放韭菜，再攪拌幾下，淋到龍蝦上即可。

蒸龍蝦調汁，萬能汁:

醋，少量的生抽，少量的胡椒粉，外加些薑絲和耗油即可。