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1 # 熊貓基地在逃母貓
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2 # Sunny下999999999
用料：鴨頭 10只，甜麵醬 500g，黃麵醬 200g。
做法：
1.鴨頭解凍，準備好配料，香料小的放袋子裡。 大的可以撿出來的不需要。 香料袋和其餘香料，另用一個鍋放水煮香料湯，煮50分鐘。
2.香料小的放袋子裡。 大的可以撿出來的不需要，把鴨頭的血水擠出來。 重要的是把進鴨鼻的松香擠出來。
3.鴨頭冷水下鍋。加點黃酒，水開就可以撈出來了，鴨頭撈出來放盆裡，用筷子在鴨頭戳兩個洞（好入味）。加點老抽拌拌。
4.記得戳洞，鍋裡倒油，燒至六成。 油麵的小沫沒了，油麵開始冒小煙，準備下油鍋 （下油鍋炸一下，才會外焦裡嫩，椒鹽豬蹄也類似）。
5.下鍋時，一手拿著鍋蓋，迅速蓋上蓋子。 等鍋裡不再噼裡啪啦響了。就可以撈出來了。
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3 # 冰哥也
原料：鴨脖 (3根)，火鍋底料 (1包)，花椒 15粒，幹辣椒 20個，蔥 3根，香葉 3片，八角 2個，料酒 半碗，桂皮 1塊，糖 半碗，醬油 半碗，姜 5片，草果 1到2，蒜 5個，油 適量
方法
1、將準備好的鴨脖洗淨焯水。
2、在鍋中加油，加入大蒜等炒出香味，再放入火鍋底料翻炒至融化，注意使用中火防止底料焦糊，之後再加入各種香料。
3、製作好醬料後將鴨脖放入其中，用醬料覆蓋，關上鍋蓋燜煮5分鐘，之後再退火醃製2至3個小時。
4、至此，絕味鴨脖就制作完成了
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4 # 七七愛小皮皮
主料
鴨頭8個、鴨脖8個、鴨掌8個
輔料
生抽5勺 老抽2勺 冰糖25克 油適量 料酒2勺 清水適量
步驟1
鴨頭、鴨掌、鴨脖清洗乾淨瀝乾水分
步驟2
熱鍋下油，放入鴨頭、鴨脖、鴨掌
步驟3
煎至表面微微焦黃，盛出備用
步驟4
重新起鍋熱油，放入冰糖
步驟5
小火炒出糖色
步驟6
鴨頭、鴨掌、鴨脖回鍋，均勻裹上糖色
步驟7
加入生抽
步驟8
再加入老抽翻炒均勻
步驟9
注入清水沒過鴨頭，加入料酒
步驟10
蓋蓋大火燒開轉中小火燉煮30分鐘，中途開蓋翻一下
步驟11
時間到，開蓋大火收汁即可
步驟12
出鍋稍微晾涼，對半切開擺盤食用
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5 # 妮妮ZX
用料
鴨頭、鴨脖、鴨爪、蔥、姜、蒜、八角、茴香桂皮、香葉、鹽、糖、雞精、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒
滷鴨（鴨脖、鴨頭、鴨爪）的做法
1、洗淨鴨頭、鴨爪、鴨脖冷水入鍋，撇沫
2、熱鍋，放油，將蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來後就關火
3、把料放入撇完沫並洗淨好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨
4、煮15分鐘左右，關火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦~
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6 # 糰子睡不著y
一、鹵水的制作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑，燒開後用小火熬至1.5小時左右，以出香味、鹵水的初步制作即完成。
注：按配方所配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。

二、醃製：
1、鴨脖、鴨頭的醃製：先將其清洗乾淨、加適量水、加鹽（比菜偏鹹）、加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆，發紅及縮短滷剖時間的作用，其加入量不可超量，否則會出現中毒現象）進行醃剖，冬天10－20度24小時左右，春天20－30度12小時左右，夏天30－40度5－6小時左右。
2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的醃製：先將其清洗乾淨，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時左右。
3、鴨腸不需醃製。
三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鐘，煮出血腥味後用清水沖洗乾淨（注：原料應開水下鍋）四、滷製：
1、調味：先加適量味精、食鹽（偏鹹）、白糖（50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。
2、滷製：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時，滷鍋離火前10分鐘加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，滷鍋離火後仍需浸泡10分鐘左右，待辣味進入後出鍋即可。
回覆列表
醃製的時候加鹽
1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2、準備蔥、姜各10g。
3、加料酒。
4、加鹽20g,拌勻。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下，撈出。
7、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢？因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
9、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
10、去掉渣，留汁水。
11、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
12、加入調料水，倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
13、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。
14、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。