食材：豬蹄800克，蔥10克，姜8克，蒜8克，八角2個，桂皮1段，香葉2個，老抽1勺，蔥，明，糖6克，鹽12克

做法：

1，豬蹄斬成小塊，泡去血水，蔥薑蒜切片。把豬蹄涼水下鍋焯一下水，過涼瀝乾。

2，鍋中加油，放入香蔥、姜、蒜和八角，桂皮、香葉小火煸香，再倒入豬蹄煸炒。

3，加入老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，淋入水，大火燒開燜煮30分鐘後大火收汁，湯汁粘稠後出鍋即可

將滷料裝入紗布袋子中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一個小時，去除血腥，清洗乾淨，敲裂），用小火熬製5-9個小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老薑適量，燒開後用小火熬製1.5個小時左右，香味溢出為宜。用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克。

注意：以上滷料一般配30-50斤鹵水，可以滷製原料70-80斤！

1.豬腳冷水下鍋焯出血水，焯好的豬腳撈出洗淨。

2.準備好滷豬腳配料，將豬腳和配料放入高壓鍋中。

3.加入適量水。蓋上蓋，煮開後轉小火壓5分鐘即可。