魚肉餃子餡主要體現一個“鮮”所以盡量少放香料，以本味為主。

鮁魚肉餡做法：

1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉刮出來，(魚皮留用)手刀把魚肉剁碎,至泥狀最好。

2、五花肉,要七肥三瘦的,剁成肉餡。

3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，順一個方向攪拌，分多次加水，至魚肉泥狀。

4、加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻。鮁魚肉餡即成!

可適當加入鮮蝦仁，增鮮提香！

鮮蝦鮁魚餡餃子的食材和調料

鮮鮁魚 一條，鮮蝦仁 15只，豬肉餡 150克，韭菜 一小把，料酒、花生油 各適量，鹽、糖、白胡椒 各少許，醬油、蠔油 各少許，蔥、姜、花椒 各少許，新疆天山小麥粉 500克

鮮蝦鮁魚餡餃子的做法步驟

第1步.鮁魚清理乾淨，把魚刺剔除，魚肉刮下來，在案板上剁碎成泥。

第2步.鮮蝦挑出蝦線，去皮洗淨，切成黃豆大小的粒。

第3步.豬肉剁碎（或用絞肉機絞碎）

第4步.白麵提前和好，醒30分鐘。我用的新疆天山小麥粉，500克麵粉中加入250克水，和出的面軟硬剛好。（如果是用麵包機和麵，可以不用醒面）

第5步.蔥薑切片，加入一小把花椒，加入適量的開水泡一下，放涼。

第6步.食材準備好了。

第7步.把泡好晾涼的蔥姜花椒水過濾一下，用過濾後的水調魚肉餡，邊打餡邊加入。再加入少許料酒，適量的鹽、糖、醬油、白胡椒。調好魚肉餡。

第8步.鮮蝦粒中加入少許的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把鮮蝦餡調好。 再把豬肉餡中加入適量的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把豬肉餡調好。 注意：一定要是魚肉餡、鮮蝦餡、豬肉餡先分別調好，不要都混在一起調。這樣分別調好再混合，能吃出三種餡的層次感，口感更好。

第9步.把分別調好的三種肉混合。

第10步.攪拌均勻

第11步.加入切好的韭菜，撒上少許鹽調味。

第12步.攪拌一下，再加入一點蠔油提鮮。攪拌好，餡料就完成了。

第13步.包的時候要多放點兒餡，料足的才好吃。

第14步.包好的餃子

第15步.咬一口，魚、蝦、豬肉、韭菜的鮮香都在裡面了，非常鮮美好吃。