1. 冷凍食品

是指將易腐食品先預冷，然後在略高於冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。

將易腐食品先預冷，然後在略高於冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品保藏能延緩食品變質速度並保持其新鮮度，但保藏期較短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品時，保藏期可達幾個月；冷藏肉、禽、乳和水產等動物性食品時，保藏期一般為一星期左右。

2. 食品的凍結

用凍結來防護食品（係指新鮮原料）是保證許多種易腐食物幾乎不變地保持其原有特性的極好方法。這種質量保持的獲得，第一是由於低溫減緩了生物化學反應並抑制了微生物的活動；第二是由於降低了基質中的水活性，因為大部分所含水量在通常用於凍結食品的溫度（-18℃或更低）下變成了冰。

優點

1.

真空保鮮法能夠有效抑制食品微生物的生長,為食品保鮮爭取利益;缺點是抽真空會引起極大的內外壓力差,因此對盛裝食品的材料的抗壓性能有極高的要求,最終帶動了生產及投資成本的增加。

2.

氣調保鮮法適用範圍廣泛,不僅適用於瓜果蔬菜的保鮮,更多的是應用於中國南北方各種花卉、苗木的貯藏、 貯藏保鮮期長;缺點在於這項技術目前在中國的使用率較低,僅為1%。

3.

食品防腐劑保鮮法:由於使用的是化學藥品保鮮,因此具有較高的穩定性;

低溫貯存法：利用降低溫度，以抑制食品中大部份微生物的繁殖及酵素的活化，以減緩其化學反應（如脂質氧化，梅納反應）的進行，以達到食品保存的目的。

優點：

(1)低溫貯存可抑制大多數的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低溫貯存的原理

(2)可保持食品原來的新鮮感。

缺點：

(1)貯存溫度過低易造成蔬果的低溫傷害。

(2)貯存不當時，易使食品中冰晶生成過大，破壞細胞而於解凍時汁液流出。

(3)冷凍食品包裝不良時，食品與空氣接觸面積過大，導致水分流失易有凍燒情況發生。

(4)蛋白質變性失去口感，油脂氧化水解導致風味惡化，澱粉由α化而變為β化產生老化現象。

2.高溫加熱法：利用熱穿透微生物細胞，使微生物內部發生變化而死滅。

優點：利用高溫短時間加油（如殺菁）可殺滅部份細菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。

缺點：溫度過高與高熱時間太久會造成食品中營養素受到高溫的破壞。