因為鹼中和時比例不合適；

2.空氣體被引入發餅；

3.受熱障收縮影響；

4.蒸餾水滴回來。這是蒸發餅回縮最常見的四個原因，尤其是第一、第三和第四個原因。當然，解決方法也很簡單。

這是因為關火後立即揭開蓋子，寶寶蒸糕突然接觸冷空氣就會回縮塌陷

一般來說，寶寶蒸糕回縮都不會因為配方問題，而是因為開鍋太早，一關火就開鍋必然回縮。

如果寶寶蒸糕在制作過程中出現了回縮，可能有以下幾個原因：

1. 發酵不足：蒸糕需要充分發酵才能膨脹。如果發酵時間不夠或者發酵條件不足，蒸糕就容易回縮。

2. 火候過高：在蒸煮過程中火候過高，容易造成蒸糕內部的氣泡迅速擴散，導致蒸糕破裂，最終回縮。

3. 水分不足：蒸糕中的麵粉和水分要搭配好，如果水分不足，麵團就會比較乾硬，不易膨脹，容易回縮。

4. 烤爐溫度過低：在蒸煮的過程中，如果烤爐溫度過低，蒸汽就會不足，導致蒸糕不能充分發酵和膨脹。

針對以上原因，可以嘗試加長發酵時間、適量調整麵粉和水分的配比、通過掌握良好的烹飪技巧確保蒸煮過程中的火候和溫度等因素。

寶寶蒸糕會因為凝膠化程度不夠而回縮。
這是因為寶寶蒸糕中的澱粉、蛋白質等成分沒有完全凝膠化，導致其無法保持膨脹狀態。
要解決這個問題，需要在制作過程中控制好蒸糕的溫度和時間，確保其充分凝膠化。
此外，也可以通過加入一些調味料和添加劑來改善口感和質地。
延伸內容：制作寶寶蒸糕不僅僅是簡單的蒸煮，還需要考慮到食材的搭配和比例，以及蒸糕制作的工藝等方面。
因此，在制作寶寶蒸糕時，需要仔細閱讀相關的配方和步驟，遵循正確的制作流程和技巧。
這樣才能製出美味的寶寶蒸糕，並保證其營養和安全性。

1. 鹼中和時比例不合適；

2. 發糕內部進了空氣；

3. 受到熱障冷縮影響；

4. 蒸餾水回滴。

具體的可以在視頻上反復實操學習幾次就可以了

蒸糕縮小是由於表皮過於致密，在揭鍋瞬間內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使其迅速收縮成一團。應急處理：皺縮是發生在揭鍋的瞬間。此時，用一根筷子等利器迅速扎一小孔，皺縮的蒸糕就會立即恢復原狀，即使復蒸也不會皺縮，但動作要快。