蛋糕粉和麵粉的區別如下:

1.性質不同。

蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。麵粉蛋白質含量相對較高，筋力較強，是一種由小麥磨成的粉狀物。

2.用途不同。

蛋糕粉通常用於制作蛋糕，蛋糕粉內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

3.營養價值區別。

麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氦基酸等，對於身體來說，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高－-些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。

選擇麵粉注意事項：

1.看色，正常的麵粉，在通常情況下粉以呈乳白色，看上去細。但是太白就是問題麵粉了，通常加了吊白塊，這樣的麵粉是不可以去食用的。

2.辨精度，好麵粉手感細，粉粒勻細。劣質麵粉手感糙，麵粉抱團。

3.聞氣味，正常麵粉有一股小麥固有的天然清香味。有異味的，說明已摻了其它物質。

4.認品牌，要選擇正規廠家的麵粉，選擇正規的銷售渠道。

做蛋糕的麵粉和普通的麵粉是有區別的。做蛋糕麵粉是低筋麵粉。而普通的麵粉是屬於中筋麵粉或者是高筋麵粉。

低筋麵粉和普通麵粉的區別：

一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。

首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。

五、低筋麵粉色澤要比普通麵粉更白一些。

一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。

小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。

中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）