1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。

2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。

3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。

4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。

5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。

原料：鯽魚三條，薑片，蒜瓣。

奶白鯽魚湯的做法

1、買回的鯽魚收拾乾淨，肚子裡的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗。

2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋。

3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，薑片，燒開。

4、燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然後將魚放入，將兩面煎至微微發黃。

5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開。

6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

奶白鯽魚湯3

煲湯小提示：

1、魚湯用的水最好是開水，水量要一次加足。

2、在熬湯的過程中盡量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。（電視上看到的）

3、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。

5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。

鯽魚洗淨，瀝乾水分，拍薄薄一層澱粉；

鍋中倒油40g，將鯽魚煎到兩面金黃；倒足量開水，放入薑片，大火煮沸20分鐘；放入玉米段，煮5分鐘左右，加鹽，放少許薑絲，撒蔥花即可。

1、將鯽魚處理好後,放入料理機中; 加入開水至3/4位置;將生薑切碎放入,再將豆腐、少許鹽和雞精或蘑菇粉放入; 啟動破壁料理機,快速1分鐘、慢速3分鐘;

2、隨後啟動加熱功能,對破壁研磨後的魚湯進行加熱熬煮; 加熱後倒入碗中,加入適量的蔥和香菜即可。

1、主料：250g鯽魚；配料：適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量包菜、適量豆腐、適量姜、適量蔥。

2、鯽魚去鱗清洗乾淨，備用。

3、適量油，小火將魚煎兩面微黃。

4、倒適量溫開水，放薑片，蔥。

5、撕包菜，豆腐切片。

6、湯熬成奶白色。

7、放豆腐煮開，放包菜。

8、包菜煮熟

清燉鯽魚其實也可以理解成燉鯽魚湯，因為鯽魚的刺又多又亂，所以不太適合吃肉，不過，燉出的湯就不一樣了，一碗好的鯽魚湯不僅鮮美好喝，同時營養價值還特別得高，然而，燉鯽魚湯看似是個十分簡單事情，但是要想做得美味又營養，卻並不是隨隨便便就能做好的，只有燉得又濃又白，同時再加上另外一種食材，那味道和營養才是最好的。具體的做法如下：

首先，把鯽魚處理乾淨後，用毛巾擦乾魚身的水分，再用刀在兩側分別劃幾刀，改刀是必須要做的，這樣可以讓魚肉中的營養物質能夠充分地溶解到湯中。

然後，起鍋倒入適量的食用油，油熱後，把鯽魚放入煎制，煎的時候最好不要頻繁翻面，一定要等到一面煎熟後再翻另一面煎，否則不僅容易粘鍋，而且還很可能把魚肉弄散，最終影響湯的質量和口感。

接下來，當鯽魚的兩面都煎好後，倒入開水，這裡記住，一定要倒入開水，這樣魚湯才會燉得更濃白，倒入開水後，放入適量的蔥薑蒜去腥，大火燒開後，轉小火慢燉20分鐘。

我們知道，鯽魚中含有豐富的蛋白質和鈣，而豆腐和魚肉又有很多相似的地方，並且很多時候還都搭配著使用，特別是燉湯，豆腐不僅能增加湯的營養和風味，而且還會使湯變得更為濃白好看，所以，這一步我們加入一些豆腐進去，再放入適量的食鹽，然後繼續燉煮5分鐘左右。

燉好關火後，就可以將燉好的湯盛到碗裡，撒上一些香菜或者蔥花，再滴點兒香油，就是一碗美味的鯽魚豆腐湯了，這樣做出來的湯色澤奶白，濃香好喝，同時營養豐富，家人都會特別喜歡喝的！

到這裡，燉鯽魚湯的方法就分享完了，希望這個回答能夠幫助到您！

主料：鯽魚1500克

輔料：蔥50克、姜2片、蒜米4個、 花椒10粒、 油適量、 鹽適量 、料酒 適量、醋適量。

做法：

步驟1、首先處理鯽魚，買回家的鯽魚沖洗乾淨內臟，特別是魚腹部的黑色內膜，這是鯽魚土腥味的重要來源。然後把魚用刀斬成小一點的塊狀，放入鹽、料酒醃漬一會，料酒可以多放一點，這樣到後來煮的一步就不用放料酒了，這也是去除魚腥味的重要一步。

步驟2、鍋內放多一點的花生油，油溫至三四成熱時，放入魚塊炸制魚塊焦黃撈出控油。

步驟3、另起鍋，倒入適量清水開鍋後，把炸好的魚塊放入鍋中，放入蔥薑蒜，花椒，繼續中火熬煮。

步驟4、這樣經過炸制的魚塊，再就是開鍋後放魚塊，開鍋後只要經過四五分鐘就可以煮出濃濃的像奶一樣白的魚湯。這時放入鹽，醋，蠔油調味。

步驟5、繼續煮兩分鐘，讓魚塊入入味，放點蔥碎、香菜碎即可出鍋。