視情況而定。如果是稍嫩的小白菜，在開水中煮1-2分鐘即能熟。如果是稍老一些的白菜，煮制的時間略長一些，大約是3-5分鐘。白菜屬於快熟的食物，在煮制的時候不需要煮制太長的時間，以免影響口感。

白菜原分布在中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜歡冷涼氣候，不適合栽植在排水不良的粘土地上。

白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。

白菜，在民間被稱為“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道最佳。

1、在溫度不低於85攝氏度的熱水中焯兩分鐘，因為白菜加熱時能產生一種氧化酶，會破壞維生素C，這種酶在65℃時活性最強，在85攝氏度時就可以被破壞了。所以燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處；

2、白菜焯水的作用使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味；

3、焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

小白菜焯水的時間不能太長，一般需要一分鐘左右就可以了，時間太久了會導致營養成分過多的流失的。

給青菜焯水的時候，應該在鍋中放溫水，然後把青菜放入鍋中用大火煮開，青菜在鍋中一分鐘左右時間就將它撈出來，不管水有沒有煮開都要把它撈出來。

如果青菜是熱水入鍋，然後放入鍋中焯水的話，那它焯水的時間太短就沒有效果，因此把冷水改為溫水，路過之後，水沸騰的時間也會大大縮短，這樣一來青菜焯水就起到了一定的效果，而且還不會讓青菜變得全熟。

這個時候將青菜撈出來晾乾水分，放入鍋中用大火翻炒，直到青菜的表面變得碧綠之後，放入食鹽翻炒幾下就可以出鍋了。

青菜分葉類和十字花類，一般焯水不超過1分鐘，焯水時間長，青菜裡的維生素會流失

青菜焯水，水開後下菜，一般1-2分鐘就可以。在焯燙蔬菜的水中加入微量的食鹽，可以使水溶性的營養元素流失的速度減慢。在沸水中，蔬菜的氧化酶很快失掉活性，就會降低對維生素C等營養元素的氧化效果。

焯水過後的蔬菜要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養元素的流失。

不同青菜的焯水時間是不同的，下面具體介紹：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水麵積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。

常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。

據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7 ％。