酥炸：

將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸。

在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。特點是外酥裡爛、鬆脆異常。

軟炸：

用形狀小的塊、薄片長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八九成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。其特點是外層酥脆，內香嫩。

清炸：

將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥裡嫩。

幹炸：

將生原料經過調料伴漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。

第一種脆漿糊的配方比例：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。

2.

第二種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。

3.

第三種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、澱粉50克、發酵粉5克和色拉油15毫升。

其調製方法是：先把各種粉料放碗裡和勻，加適量清水調成糊狀後（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成。

4.

第四種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄麵粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。

其調製方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用。

5.

第五種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升。