食材：5斤大蒜、1500g白醋、500g糖、50g食鹽。

做法步驟：

1.撥去蒜皮、蒜根、蒜杆切去一部分，按1斤蒜3兩鹽的量，把大蒜鹽兩天，每天攪拌2次。

2.將醃好的大蒜在清水裡泡三天，每天換水2次。將大蒜控乾淨生水,如控不干，容易長毛。

3.準備糖汁：按1斤蒜3兩半水。半斤蒜的量，將糖汁在鍋裡燒開，涼透。

4.將控幹水的大蒜放一可密封的容積中，倒入糖汁，糖汁不用沒過糖蒜，每天翻動兩次，一兩個月左右就可以吃了。

食材：5斤新蒜，85克鹽，750克米醋，400克白糖

1、新蒜5斤，選外表完整，沒有破損的。把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。再把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長。

2、準備一些涼開水，加30克鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡上10個小時，中間換一次水，再次泡的時候也要放鹽。再泡上10個小時。

3、泡好後，將大蒜撈出控水。

4、開始調汁：乾淨的盆裡倒入750克米醋（按照1斤蒜150克米醋的比例），400克白糖（1斤蒜80克白糖）25克鹽，把白糖和鹽攪勻攪化。攪勻後再加點涼白開繼續攪勻，涼白開要沒過蒜就可以。

5、最後把控幹水的蒜放到乾淨的罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋水，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方醃製半個月即可食用。

準備材料

主料：蒜500克

調料：A：新鹽水200毫升，川鹽250克，白酒40毫升，紅糖40克。B：白菌20克，幹辣椒15克，大料、排草、靈草各5克

開始制作：

1、 準備好所有食材。

2、 選新鮮蒜，去外皮，洗淨後用川鹽50克、5克白酒拌勻，於盆內醃10天，撈出瀝乾。

3、 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中，加入調料B和蒜。

4、 所有材料放入泡菜壇中，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡1個月即可食用。

小貼士：鮮蒜洗淨後一定要控幹水，否則會毀壞泡菜原湯。

主料3人份

蒜500克

輔料

醋500克

糖150克

步驟1

新鮮大蒜備好

步驟2

撕掉外面的蒜皮只剩最後一層

步驟3

切掉頭

步驟4

剪刀剪去尾巴

步驟5

全部清理乾淨 用冷開水加鹽到入蒜裡侵泡1天其中換一次水

步驟6

然後把水倒掉備好醋玻璃罐糖

步驟7

玻璃罐要無水無油放入大蒜

步驟8

倒入醋

步驟9

醋把蒜要淹沒過

步驟10

最後加糖密

步驟11

自制酸甜口的泡蒜就完成了密封放置陰涼處30天后可以吃了