事實是豆渣越少，豆腐的出產率就越高，豆腐越細膩，好的機器磨出來的豆漿幾乎都是沒有豆渣，不濾豆渣可能會點不出豆腐腦，就算點出來也會把豆腐壓的很乾，口感很粗，沒有勁道，一拿就碎，就不用說出產率了，豆腐的品質和豆漿的好壞有很直接的關系

不過濾豆渣能做成豆腐？

我的答案是，如果不過濾豆渣是做不成豆腐的，因為我們做的都是非常細膩的，如果把豆渣摻在豆漿一起，是做不成豆腐的，所以說做豆腐的時候一定要把豆渣過的乾淨些，要不做出的豆腐口感都不好的，所以說做豆腐的時候必須把豆沙過得乾乾淨淨，那樣口感才好

也能，不好吃。

豆渣最好別要，豆腐一般是由榨好的生豆漿製成的，但是豆渣也用處多多哦：

1、營養早餐：豆渣瀝乾之後，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然後將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料：豆渣、玉米麵，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米麵作的粥香甜，更近於國內加豆麵的那種玉米麵燒成的粥。。 3、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。作用：含豐富的營養，常吃能健身補腦。

1.將清洗乾淨的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。

2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。

3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。

4.點完滷的豆腐就成了豆腐腦，這個時候取一個模具，沒有模具可以用家中的蒸屜代替，鋪一層紗布，紗布要大一點用來包裹豆腐腦，將豆腐腦倒入，用紗布包裹，上面放上平整的重物，壓制20分鐘左右即可，取出就是豆腐。

原料：黃豆、內脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆漿，為了做出的豆腐口感更細膩，豆漿我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆漿過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆漿大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開後再小火煮5分鐘把豆漿煮透。

第5步、煮好的豆漿靜置5分鐘，待豆漿溫度降至80-90度時，把6克的內酯用30克溫水調開，倒入豆漿內，快速攪拌一下。

第6步、加好內酯的豆漿倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據喜好調整時間。

第9步、好了

食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽滷15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。煮出的豆皮挑出來，煮好後關火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽滷和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽滷用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽滷。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點滷要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，並觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完後靜置15分鐘。把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，並壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型後比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型後口感較為鬆散柔軟，可以嚐出酸味。在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純淨水倒入豆漿機或者破壁機細末成豆漿，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然後擠壓棉布，盡量擠的幹一些，豆渣過濾乾淨就可以看到白色黏稠狀的豆漿了。

豆漿

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆漿倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆漿上面的浮抹一點一點的撇去，撇乾淨後不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆漿在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆漿不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內脂，用水將內脂完全溶解，等到豆漿溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆漿溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內脂倒入豆漿中，立馬要攪拌，要不然就會結塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆漿已經凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內豆腐裡面的水分。

豆腐

第八步：放完以後將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

主料

250g黃豆

配料

3g內酯

1000ml水

制作步驟

1. 黃豆洗淨，用水泡12小時以上。

2. 放在料理機裡，加水。

3. 打成豆汁，倒在鍋裡。

4. 中火一邊燒一邊攪，防止粘底。

5. 電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。

6. 煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。

7. 晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。

8. 大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。

9. 蒸鍋放上籠屜。

10. 把模具放在籠屜上。

11. 鋪上籠布，舀入豆腐腦。

12. 全部舀入。

13. 把籠布蓋好。

14. 用重物壓上。喜歡嫩一點的就可以不用壓的。

15. 30分鐘左右豆腐就 做好了

備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 衝漿。先取約4公斤自來水燒開煮沸。再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器裡，用一碗水把生黃豆粉稀釋成麵糊狀。然後勻速衝入煮沸的4公斤水，邊衝邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成麵糊狀

2. 擠漿。將衝好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種麵食。但實際上沒剩下什麼豆渣了);

用紗布擠出豆漿

3. 煮漿。將過濾後的豆漿倒入鍋裡用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋裡煮，留下一飯碗的量，待鍋裡煮開起泡沫後再加入。一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點滷）。把50克白醋倒在大碗裡用250克的水稀釋。然後用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，並且水也漸漸變清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好後要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉澱充分反應；）

6．包豆腐。準備一個可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。別心急，熱豆腐有點燙。俗話說“心急吃不了熱豆腐”。（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。）

8．新鮮做好的豆腐最好儘快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。（注意：豆腐是不能急凍的）

準備200克黃豆100+水50克醋50克水

步驟

1黃豆提前一晚泡發2 撈出黃豆放入料理機 3 加入1000克水打成豆汁 4 把打好的豆汁用紗布濾除豆渣 5把豆汁放入鍋裡燒開 6 燒開後轉小火煮五分鐘關火，放涼。 7 撈去表面的浮沫和豆皮8 把50克水和50克醋按一比一調好9。用小勺舀醋水在豆計中慢慢推開。全部推好後把豆花倒入鋪好紗布的盆裡10再豆花上壓上蓋板放上重物11 壓40分鐘到一小時

制作豆腐首先要挑選優質大豆，把豆裡的雜質和壞豆一一檢出來，選顆粒飽滿的用水充分浸泡，直到將豆子泡到漲開，大概4到6個小時，將泡好的豆子磨成漿，去除漿水裡的渣子，上火熬豆漿，沸騰後加入石膏，出現結塊後，放入模具壓制成型 制作完成。

第一：首先準備500g的黃豆，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可。

第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是6:1，然後用果蔬鍵打碎

第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之後繼續煮2分鐘

第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用。

第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將裡面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多餘的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。

大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點滷（石膏懸浮液）→壓榨成型。

泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗淨，放入水中浸泡一段時間；磨豆漿：豆子泡漲後加入一定比例的水，磨成生豆漿；過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆漿榨出布袋，把豆渣和豆漿分離；煮豆漿：生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間；點漿：煮好的豆漿需要點滷凝固，可以用鹽滷點滷或石膏點滷，凝固後就是平常吃的豆腐腦；壓板成型：豆漿凝結成豆腐花後，舀進已鋪好包布的木製模具裡，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

制作配料：黃豆適量 鹽滷適量 清水適量 溫水適量

制作方法：

1、黃豆洗淨泡發，直到黃豆都充分泡發；

2、泡好的黃豆撈出瀝乾水分，放豆漿機磨出豆漿；

3、磨出的豆漿倒入鍋裡；

4、鍋裡的豆漿慢火熬煮，直到表面結了一層薄薄的豆油皮；冷卻到80度左右；

5、鹽滷用清水兌開，倒入豆漿裡；慢慢滑動豆漿，使鹵水充分與豆漿混合均勻；

6、大約30分鐘左右的時間，豆腐就差不多慢慢凝固好了；

7、凝固好的豆腐趁熱放入豆腐槽裡，壓實即可；

8、大約30分鐘後差不多就壓好了，壓好後脫模，切塊即可



豆腐做起了是比較麻煩的，要把豆漿在大鍋裡熬開。鹵水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人還真學不會。

豆漿變成豆腦後，把它們撈起來放到木框中用石頭壓好，一段時間後豆腐就做好。

方法/步驟

1

首先我們要把大豆裝在盆裡，用水浸泡6-12小時

2

泡好後，用磨（當然磨是農村用的）或豆漿機把大豆打磨了

3

把打磨好的豆漿進行過濾

4

過濾好了以後，我們就可以拿鍋上灶，進行煮了

5

煮好就開始那石膏進行點豆腐，再放進溼布進行加壓

6

一定時間凝固了豆腐就好了，就可以取出來了。

END

一、豆腐制作過程包括：

1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點滷（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過濾過程採用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣，使豆腐口感更加細膩；

3、豆漿點滷後形成絮凝沉澱，豆漿逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；

4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多餘的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：

1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來...

2.洗乾淨磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...

3.豆漿磨好後,就放在大鐵鍋裡煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要...

4.煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶...

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫杆上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反復地壓,直到把渣子壓得乾乾的,鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復多次,直到滿意為止。

7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。