1、來源不同

玉米油，從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

2、健康標準不同

玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，做桃酥用玉米油比較健康。

黃魚要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。做蛋糕用黃油不是很健康。

3、口感不同

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。

優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切麵無水分滲出，氣味芬芳。黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。做桃酥用黃油比用玉米油香。

生粉。桃酥是追求口感酥脆，味道帶香甜的一款中式點心。熟的麵粉粘性比較強，不可以做出鬆散的口感，且在麵粉的攪拌時為防止起筋還不能過度，所以是用到生的麵粉才可以。桃酥是用麵粉加以豬油、雞蛋等攪拌後放入烤箱的烤制的食物。

做桃酥的麵粉不要考熟。
桃酥的做法
1.把玉米油、雞蛋液和細砂糖，放入盤中攪拌均勻至無油星。
2.把麵粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻。
3.加入核桃碎，再次混合均勻。
4.把混合好的核桃麵粉倒入雞蛋玉米混合液中，揉成光滑麵團。
5.分成每個約25g的小麵團，搓成小圓球。
6.把麵團輕輕壓扁，麵團表面刷一層雞蛋液，然後桃酥表面再撒上少許的黑芝麻。
7.放入預熱好的烤箱，180度，烤制約15分鐘表面金黃色即可。