主料：草魚1條

輔料：泡椒10餘個 小米椒5個 剁椒2大勺 洋蔥1個 大蔥1段 生薑1塊 蒸魚豉油50毫升 高湯80毫升 白糖1小勺 料酒3大勺 胡椒粉1/3小勺 雞精少許 香蔥適量 香菜適量 鹽適量 食用油適量

制作方法：

1.準備好原料，將草魚收拾處理乾淨

2.在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味

3.魚身上放上薑絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻後醃製約30分鐘

4.將野山椒、小米椒切碎，生薑一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用

5.將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子裡，待用

6.鍋內放入適量的清水，放入薑片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開

7.放入碼好味的魚，煮約4分鐘，至魚剛好熟時即可撈出

8.將煮好的魚放入墊有洋蔥的盤子裡

9.另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、薑末，炒出辣味

10.下入洋蔥碎，炒勻

11.放入鹽、白糖、雞精，放入蒸魚豉油、高湯，炒勻後燒開即成調味汁。

12.將炒好的調味汁澆在魚身上，在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可

飄香魚不是一種魚的名稱，而是一道類似水煮魚的名菜。

做法如下：

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

炒鍋燒熱，在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來。

加入開水，湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。3~5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

鍋洗淨，倒入油（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。​將熱油澆在魚片上加點香菜即可。

其特點是色澤鮮亮、香辣適口、味道鮮美、香氣四溢，故名飄香魚。

飄香魚通常來講的話都是用羅非魚制作而成的，這裡面要加入的調料就是經常會聽到的孜然粉，茴香，粉白胡椒粉還有大量的食用鹽，這幾種都是比較普遍的，有些人也會用醬油一起去醃製而成，然後再放進鍋裡面去兩面炸成金黃色，非常的好吃。

“飄香魚”是由一條完整的魚做成的美食。

魚的身體和魚尾沒有分開，但魚的身體已經被分割成條狀，只有末尾的地方和魚尾相連。魚肉裹著厚厚的麵包屑，用牙輕輕咬開，露出裡面的魚肉，肉的香軟和麵包屑的酥脆，碰撞出來的是一種奇異的香味，香軟的魚肉吃起來還有點筋道，應該是醃製好的魚肉油炸後再裹上面包屑，想象中做工類似肯德基的做法，但又融入了中餐的元素。中西食文化的結合，鑄就了飄香魚的靈魂

飄香魚是非常傳統的一種魚的做法，之所以會叫它飄香魚，是因為做好之後在很遠的地方就能聞到它的香味，一般都用黑魚、鯉魚、鱸魚或是羅非魚來制作，也有用草魚和鯽魚的，做法簡單，色香味俱全。

家常做法：材料：鯉魚(鱸魚、桂魚，肉質厚的魚都可以)，蔥薑蒜，芡粉，糖，醋，醬油，辣椒油

做法：

1、魚破開兩半，燒一鍋開水，將魚放進去，關小火，蓋上蓋子煮6-7分鐘，取出裝盤。

2、芡粉、醬油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水攪勻成調料汁。

3、鍋燒油，倒入拌好的調料汁，不停的在鍋裡攪拌，變得很粘稠後放紅油攪拌一下，挖一勺淋到魚上，灑蔥即可。

飄香魚是一道美食，制作原料主要有黑魚、黃豆芽。

中文名稱

飄香魚

主要食材

黑魚，黃豆芽

口味

辣

輔料

辣椒醬，蔥

飄香魚的做法過江魚五香魚大盆魚辣子魚醬香魚無骨鯽魚蒸桂魚魚頭粉滷魷魚

用料

主料

黑魚1條

黃豆芽100克

輔料

郫縣辣醬1湯匙

辣椒醬1湯匙

幹辣椒5個

辣椒粉1湯匙

蔥1段

鹽1/2茶匙

花椒1茶匙

雞精1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

料酒1/2湯匙

玉米澱粉1湯匙

姜1塊

蒜2瓣

植物油適量

飄香魚的做法

1.

將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾。將魚從中間劈開

2.

去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用

3.

再輕輕片下魚腹上的魚骨

4.

斜刀，把魚肉片成魚片

5.

片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒醃製20分鐘

6.

準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1;1混合

7.

黃豆芽洗淨後瀝乾水分

8.

鍋中注入植物油，下入幹辣椒炒香變色後撈出備用

9.

下入黃豆芽爆炒至斷生

10.

倒入大碗中墊底

11.

重新起鍋，注入植物油，下入蔥薑蒜炒香

12.

加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油

13.

下入魚骨煸炒至變色

14.

倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘

15.

再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味

16.

把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中

17.

把炒香的辣椒放在魚片上面

18.

另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味

19.

將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可

烹飪技巧

攪拌好的2種辣醬，要用小火炒出紅油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣醬。